Klasika italijanske kuhinje
Amatriciana je ena od najbolj preprostih, znanih in priljubljenih italijanskih omak za testenine. Italijanska vlada jo je zaščitila kot tradicionalni živilski izdelek pokrajine Lacij, izvira pa prav iz mesteca Amatrice, ki ga je uničujoči potres pred kratkim skoraj povsem uničil. Za pripravo omake v osnovi potrebujemo guanciale (prekajene oziroma sušene svinjske ličnice), paradižnik, česen, malo ostre paprike in nariban pecorino. Po želji lahko dodamo tudi malo suhega belega vina, a je slednji dodatek, ki ga v preprosti italijanski kuhinji navadno niso uporabljali. Omaka se običajno postreže z bucatini, špageti ali rigatoni.
 Sestavine za 4 osebe: 400 g bucatinov, olivno olje, 120 g guancialeja (pancete, slanine), česen, 350 g paradižnikov (pelati, San Marzano), na koščke narezana ostra paprika, 50 g naribanega pekorina, sol. V ponvi na olivnem olju prepražimo na koščke narezan guanciale in papriko ter strt česnov strok. Ko koščki guancialeja zlato porjavijo, jih poberemo iz ponve in shranimo na toplem krožniku. V ponev dodamo narezan paradižnik in sol. Med občasnim mešanjem kuhamo toliko časa, da se paradižnik povsem razpusti. V omako vrnemo popražen guanciale in ponev odstavimo. Pripravljeno omako zmešamo s kuhanimi testeninami, serviramo na krožnike in potrosimo z naribanim pekorinom. |
Kuhanje omake v pomoč žrtvam potresa
Prav zaradi vsesplošne priljubljenosti in poznanosti amatriciane je italijanski kulinarični bloger Paolo Campana takoj po uničujočem potresu dal pobudo za dobrodelno kuhanje omake, pri čemer bi restavracije po vsem svetu od vsake prodane porcije namenile 2 evra za pomoč žrtvam potresa.
Kampaniji se je pridružilo že 700 kuharjev po vsem svetu, med njimi tudi nekatera zveneča imena, kot so Jamie Oliver, Joe Bastianich in Norbert Niederkofler.
Po več kot odličnem odzivu se je Paolo Campana, odločil, da bo šel v svojem pozivu še korak dlje. Pravi, da bi morala prav " vsaka restavracija na svetu" naslednjih 12 mesecev kuhati priljubljeno amatriciano, s pripravo znamenite omake pa bi se žrtvam potresa lahko poklonili tudi vsi ljubiteljski kuharji in kulinarični blogerji.
