Vrste riža za najbolj tipično italijansko jed z rižem - rižoto
![Najboljše sorte za pripravo rižote so Carnaroli, Arborio in Vialone Nano. Zrna teh sort vsebujejo veliko škroba, zato med kuhanjem postanejo mehka in lepljiva.](https://images.24ur.com/media/images/424xX/Jun2014/61457105.jpg?v=ba85)
♦ Riž Carnaroli je kralj italijanskega riža, saj ima odlično teksturo. Za dobro rižoto mora biti riž kremast, hkrati pa mora med kuhanjem ostati 'al dente'. Kremavost je odvisna od škroba, 'al dente' pa od vrste riža. In sorta Carnaroli je odlična izbira, saj se ne bo razkuhala, četudi jo boste nekoliko dlje pustili v loncu (optimalno jo kuhamo med 15 in 17 minut).
♦ Riž Vialone Nano je še ena vrsta, ki spada med najboljši italijanski riž za rižote. Zrna so nekoliko manjša od prejšnjih dveh omenjenih vrst, a tudi odlična za rižote. Sorta je primerna za pripravo bolj kremastih rižot, denimo z ribo.
![Ker kuhanje rižote zahteva precej časa (skupaj s pripravo približno 45 minut), so se na tržišču pojavile t.i. hitre rižote. Vse, kar moramo narediti, je, da jih doma zmešamo z vodo, kuhamo 12 minut in postrežemo.](https://images.24ur.com/media/images/424xX/Jul2014/61457545.jpg?v=ba85)
Poleg omenjenih vrst se za pripravo italijanske rižote lahko uporabi tudi riž vrste Sant' Andrea, Ribe, Padano ali Europe.
![Na končni okus rižote odločilno vplivata dve stvari: dodatki, ki jih dodamo v rižoto, ter okus in začinjenost jušne osnove, s katero rižoto pripravljamo.](https://images.24ur.com/media/images/424xX/Mar2011/60642774.jpg?v=ba85)
Sestavine:
ekstra deviško olivno olje
čebula
riž Carnaroli (80 g na osebo)
kvalitetno suho belo vino
jušna zelenjavna osnova
omaka
maslo
parmezan
Postopek:
Vnaprej pripravimo pol litra zelenjavne jušne osnove.
V posodo vlijemo malo kvalitetnega olivnega olja in na njem prepražimo sesekljano čebulo. Ko ta zarumeni, dodamo riž (80 gramov na osebo) in ga dobro premešamo (s tem se sprosti škrob, ki okoli riža naredi ovojnico in ga zaščititi). Ko v posodo stresemo riž, nastavimo kuhinjsko uro na 17 ali 19 minut, odvisno, kako zelo 'al dente' želimo, da je riž kuhan.
Nato vse skupaj zalijemo s kozarcem najboljšega belega suhega vina, kar ga imamo doma. Vzamemo leseno kuhalnico in mešamo, dokler se vino ne vpije v riž oziroma izhlapi (riž moramo vedno mešati z leseno kuhalnico, nikakor ne uporabljamo kovinske). Ko vino izhlapi, prilijemo eno ali dve zajemalki jušne osnove. Mešamo naprej. Ko se riž napihne in vpije vso tekočino, dodamo še malo jušne osnove.
V drugi posodi zmešamo sestavine, s katerimi smo si zamislili rižoto (gobe, škampi, špinača, sir, beluši, …) Tri minute pred koncem kuhanja riža, jih dodamo v lonec z rižem. Ko zazvoni kuhinjska ura, ugasnemo štedilnik in posodo umaknemo z ognja. V rižoto dodamo kos masla, nato pa nanjo naribamo še najboljši parmezan. Vse skupaj dobro premešamo. Posodo pokrijemo in pustimo rižoto počivati tri minute. Potem rižoto serviramo na krožnike in postrežemo.
![Tekočina, s katero riž zalivamo, mora biti vroča, izjema je zgolj vino. Tekočino dolivamo postopno in pravočasno – vedno dolijemo toliko tekočine, da je riž pokrit.](https://images.24ur.com/media/images/424xX/Jun2014/61457120.jpg?v=ba85)
Še nekaj zlatih pravil:
►Nikoli ne dodajamo mrzle jušne osnove v vroč riž, saj se ta potem strdi, notranjost jedra pa se ne skuha.
► Nikoli ne spiramo riža, saj s tem speremo tudi škrob, ki daje rižu kremavost.
►Riža ni potrebno ves čas mešati, ampak to naredimo le občasno.
► V ribje rižote ne dajemo sira, saj sicer ta povsem prevlada nad okusom ribe.
►Nikoli ne postrežemo vroče rižote. Pred serviranjem počakamo minuto ali dve. Italijani rižoto razporedijo po vsem krožniku, da se le-ta nekoliko ohladi.