Cacio e pepe je originalno ime preposte jedi, ki velja za eno najbolj tradicionalnih rimskih poslastic. Gre za testenine s poprom in sirom, ki navdušujejo z bogatim okusom in ekspresno pripravo. Originalni recept pravi, da za pripravo jedi poleg osoljenega kropa potrebujemo samo še tri sestavine – testenine, nariban ovčji sir pecorino romano (lahko tudi parmezan) in mleti črni poper. Po želji lahko dodamo tudi malo maščobe v obliki masla ali oljčnega olja, ki poskrbi, da so testenine še bolj kremaste in božansko dobre. A to je že vaša odločitev, saj je lepota te jedi prav v njeni preprostosti.

Priprava: 

V loncu zavremo večjo količino vode za kuhanje testenin. Tik preden voda zavre, dodamo sol, da povečamo moč vrenja. V osoljen krop stresemo testenine in jih skuhamo 'al dente'. Črni poper zdrobimo ali zmeljemo. 

Kuhane testenine odcedimo, vodo, v kateri so se kuhale, pa prihranimo. Še vroče odcejene testenine stresemo v večjo skledo (lonec). Prelijemo jih z dvema zajemalkama prihranjene tekočine in potrosimo s približno 3/4 naribanega sira. Dobro premešamo in če se nam zdijo testenine presuhe, dodamo še malo prihranjene tekočine. Mešamo dalje in ko se sir povsem stopi in dobimo lepo kremasto omako, dodamo poper. Testenine še enkrat dobro premešamo, serviramo na krožnike, potrosimo s prihranjenim sirom in postrežemo.

Nasveti:

► Idealno razmerje pri kuhanju testenin je: 1 liter vode, 100 g testenin in 7 gramov soli. Takšna količina vode omogoča odlično homogenost kuhanja in preprečuje, da bi se testenine med vrenjem sprijemale.
► Italijani prisegajo na testenine 'al dente', kar pomeni, da so ob ugrizu še čvrste. O tem, ali so testenine pravilno skuhane, se najlažje prepričamo tako, da jih poskusimo ali pretrgamo. Pri pravilno kuhanih testeninah v sredini vidimo nekoliko temnejšo pikico. Če je pikica še bela, testenine še niso dovolj kuhane.
► Špagete lahko nadomestimo z drugimi dolgimi testeninami.