Da so Italijani iz riža začeli pripravljati rižoto, ki je danes poznana po vsem svetu, se lahko zahvalimo Arabcem. Stari Arabci namreč niso bili le poznavalci pšenice, temveč so se spoznali tudi na riž, ki so ga uporabljali tudi v kuhinji. Prek Sicilije in Španije so ga posredovali Neapeljčanom, vendar so se ti bolj posvečali testeninam in picam, zato so ga prodali naprej v Lombardijo in na sever Italije. Prebivalci tega območja so riž posadili v Padski nižini in tam se tudi začne zgodovina prave italijanske rižote. Bistvo njene priprave je, da ohranimo popolno ravnovesje med čvrstim riževim zrnom na eni strani in kremasto teksturo na drugi strani. Tako je prava italijanska rižota, ki je značilna za severni del Italije, kremasta in rahla, riž pa je ob ugrizu še vedno čvrst. Na jugu Italije pa je pripravljanje riža ostalo pod arabskim vplivom, zato je riž najprej skuhan do suhega, pozneje pa mu dodajo še druge sestavine.
1. Riža nam ni treba spirati. Na začetku priprave ga pazljivo popražimo, da postekleni. Škrob, ki se med praženjem izloča, tvori neke vrste mokasto prežganje. Riž med praženjem nenehno mešamo s kuhalnico.
2. Tekočina, s katero riž zalivamo, mora biti vroča, izjema je zgolj vino. Tekočino dolivamo postopno in pravočasno – vedno dolijemo toliko tekočine, da je riž pokrit. Premešamo, pustimo, da tekočina povre, in proti koncu ponovno premešamo. Nato ponovno prilijemo novo zajemalko tekočine. Riž med kuhanjem ne sme plavati v tekočini, prav tako pa se tudi ne sme posušiti. Rižota mora biti med kuhanjem ves čas ravno prav vlažna.
3. Riža nikakor ne smemo prekuhati! Zato je najbolje, da rižoto odstavimo z ognja, ko riž še ni povsem kuhan. Riž namreč vpija tekočino tudi še potem, ko ga odstavimo s kuhalnika, pravilno pa je kuhan takrat, ko ob ugrizu v riževo zrno na sredini še čutimo strukturo.
4. Rižote nikoli ne kuhamo vnaprej na zalogo, saj je najboljša tista rižota, ki jo postrežemo takoj, ko je kuhana.
Če želite sami preizkusiti, kako spretni ste v pripravljanju rižote, smo za vas izbrali nekaj okusnih receptov. Presenetite sebe in svoje domače ter pripravite katero od naslednjih italijanskih rižot:
♦ rižota z morskimi sadeži,
♦ rižota z bučo,
♦ špinačna rižota,
♦ rižota z dimljenim lososom,
♦ rižota s kozicami,
♦ špargljeva rižota,
♦ rižota z artičokami,
♦ rižota s suhimi paradižniki,
♦ rižota po milansko,
♦ rižota z jurčki,
♦ kremna rižota z jurčki in tartufi,
♦ rižota s tartufi,
♦ rižota z rdečim radičem.
Ste se nam že pridružili na Facebooku? To lahko storite s klikom na
