Skrivnost priprave dobrih čevapčičev je v bistvu povsem preprosta: uporabite kakovostno meso, maso dobro pregnetite, pred peko pa jo pustite kar nekaj časa počivati. Rezultat bodo sočni, rahli in neverjetno okusni čevapčiči, s katerimi se boste lahko ob bok postavili tudi najboljšim sarajevskim "ćevabdžijam".
♦ Sestavine:
1,5 kg junetine (teletina)
0,5 kg jagnjetine
4 - 5 strokov česna
2 žlički sode bikarbone
1,8 - 2% soli od celotne količine mesa
♦ Postopek:
Meso narežemo na kockice (velikosti 2 x 2 cm), ki jih posolimo in prelijemo s približno 100 ml vode, v kateri smo predhodno pokuhali česnove stroke. Sestavine dobro premešamo in čez noč shranimo v hladilniku. Naslednji dan zmes dvakrat zmeljemo, z rokami dobro pregnetemo, pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati na sobni temperaturi 4 do 5 ur. Zmes nato ponovno shranimo v hladilnik. Preden jo začnemo oblikovati čevapčiče, vanjo vmešamo sodo bikarbono.
Maso z rokami ali strojčkom oblikujemo v približno 1,5 cm debele in poljubno dolge (od 4 do 12 cm) svaljke, ki jih na koncu samo še spečemo na žaru. Pri tem pazimo, da žar ni prevroč, saj bodo čevapčiči v tem primeru zunaj zažgani in izsušeni, znotraj pa še surovi. Najboljše je, da jih pečemo nad ogljem, ki je segreto do te mere, da po vrhu dobi sivkasto prevleko. Pečemo jih približno 7 minut, med peko pa jih nekajkrat obrnem in pri tem pazimo, da jih ne prebodemo, saj lahko v tem primeru izteče dragoceni mesni sok.
Pečene čevapčiče tradicionalno serviramo z lepinjo in narezano čebulo, zraven pa se odlično priležejo tudi pečene paprike v solati, šobska solata, kajmak in ajvar. Pa dober tek!
► RECEPT: Domači ajvar
► RECEPT: Pečene paprike v solati
► RECEPT: Šobska solata
► RECEPT: Prebranec
► RECEPT: Lepinje
