Kebab so prvi pripravljali Perzijci in je skupno ime za različne vrste mesnih jedi, ki so se razširile na Srednji vzhod, del Azije in v novejših časih tudi drugam po svetu. Takšen, kot ga poznamo danes, se od nekdanjega zelo razlikuje, ne le po sestavinah, temveč tudi po obliki in okusu.
Kebab je nastal iz nuje, saj hrane nekdaj ni bilo na pretek, še posebej ne mesa. V kebabu so koristno uporabili manjše kose mesa, odrezke in ostanke, ki bi jih mesarji sicer zavrgli. Prav tako, so jih vojaki pripravljali ob večerih, saj so si na sablje nanizali različne kose mesa in jih nad ognjem tudi spekli.
Besedo kebab so od Perzijcev prevzeli Turki in Arabci, prvotna različica pa je bila kabābu, ki je pomenila „zažgati, ožgati“. Podobno različico besede so uporabljali v Babiloniji, kjer so v templjih darovali živali, ki pa niso smele biti kabbābā (zažgane). Beseda kebab je bila sinonim za tabahajah, s katero so v perzijskem jeziku poimenovali različne vrste pečenih mesnih jedi.
Skozi zgodovino se je izoblikovalo veliko različnih kebabov. Poznamo:
- Döner kebab dobesedno pomeni „vrteči kebab“. Ploščate kose mesa nanizajo na veliko železno palico, ki se nenehno vrti, prodajalci pa z nožem počasi vertikalno režejo pečeno meso. Shawarma, jed s Srednjega vzhoda, tacos iz Mehike ter gyros iz Grčije, vse te jedi izhajajo iz turškega Döner kebaba. Iznašel ga je Hacı İskender v Bursi v 19. stoletju. Najbolj znan kebab je postrežen v pita kruhu s priloženo solato. Po Evropi se sedaj pojavljajo tako imenovane shawarma restavracije, ki ponujajo kebab kot hitro hrano. Döner kebab je lahko narejen iz piščančjega mesa, jagnjetine ali govejega mesa. Primešajo pa mu številne začimbe in to počasi pečejo.
- Kakori kebab se pojavlja v južni Aziji. Narejen je iz fino mletega ovčjega mesa, obogatenega z začimbami. Iz pripravljene mešanice oblikujejo mesne kroglice, ki jih nanizajo na paličice in popečejo na oglju. Postrežejo ga z zelo tankim kruhom, čebulico in metinim čatnijem.
- Chapli kebab je zelo popularen v Pakistanu in Afganistanu ter predstavlja zelo tanko okroglo pečeno mleto meso, dobro začinjeno z začimbami. Postrežejo ga z naanom.
- Kalmi kebab je zelo popularen prigrizek v Indiji. Jed je sestavljena iz v jogurtu in indijskih začimbah mariniranih piščančjih bedrc. Spečejo jih na ognju in nato postrežejo skupaj z čebulo in indijskim kruhom.
- Galouti kebab izvira iz južne Azije. Sestavljen je iz mletega ovčjega in bivoljevega mesa, ki ga marinirajo v mešanici različnih Azijskih začimb. To jed so ustvarili za Nawaba iz Lucknowa, ki ni mogel jesti običajnega kebaba, ker je imel preslabe zobe.
- Chelow kebab je nacionalna jed Irana. Je preprosta jed, ki je sestavljena iz na sopari kuhanega žafranovega basmati riža in kebab mesa. Poleg postrežejo še pečen paradižnik, na vrh riža pa dodajo košček masla.
Domači kebab
Kebab si lahko zelo enostavno pripravimo tudi na domačem štedilniku. Da pa nam ne bo potrebno nabirati posameznih zelišč in začimb, si pripravo poenostavimo z že pripravljeno mešanico začimb. Tukaj je eden od okusnih predlogov, pripravljenih z mešanico začimb Knorr Fix. Pripravljen domači kebab pa nam bo pričaral doživetje okusov Turčije in počitnic.
Kebab s paprično omako
Število porcij: 3 - 4
Sestavine:
500g piščančjega fileja
3 žlice majoneze
3 žlice kečapa
4 žlice olja
1 Knorr Fix mešanico za kebab s paprično omako
Priprava:
1. Vsebino večje vrečke zmešajte s 4 žlicami olja in 0,5 dl vode, dodajte na tanke trakove narezano meso in dobro premešajte. Pustite stati 1-2 minuti.
2. V drugi skledi zmešajte majonezo in kečap, dodajte vsebino manjše vrečke za omako in dobro premešajte. Pokrijte s folijo in pustite stati v hladilniku 5-8 minut.
3. Marinirano meso stresite v vročo ponev in na močnem ognju med mešanjem pražite 7-8 minut (ni potrebno dodajati olja).
4. Kebab s paprično omako lahko ponudite s svežo zelenjavo (kumarice, paradižnik, zelena solata, mlada čebula, paprika,…), tortiljo ali ocvrtim krompirjem.
Zaradi skrbne izbire sestavin mešanica ne vsebuje dodanih ojačevalcev okusa. Z dodajanjem svežih sestavin si bomo privoščili to mamljivo jed, ki nas bo v mislih popeljala na počitnice.
Kakšnega pa pripravljate vi? Kateri vam je najboljši? Ste se nam že pridružili na facebooku? To lahko storite s klikom na
