Kardamom, kardamon ali kardamum je velik grm, ki divje raste v deževnih gozdovih na jugu Indije, v državi Karnataka. Zlasti se razrašča na hriboviti planoti Zahodni Gati, ki ji pravijo tudi kardamomovo gričevje. Precej sorodna vrsta kardamoma uspeva tudi na Šrilanki, v Tanzaniji, Vietnamu in Papui Novi Gvineji. Največji izvoznik kardamoma pa je danes Gvatemala.
Kardamom pa ni le eksotična začimba, ampak tudi zdravilo. Čaj, ki ga pripravimo iz kardamoma se uporablja proti bolečinam v želodcu, pri prebavnih motnjah in krčih.
Plodovi navadnega kardamoma dozorevajo od septembra do decembra. Obrani plodovi se nato 3-4 dni sušijo na soncu. Posušeni plodovi so precej trdi. Najboljši in najbolj aromatični so zeleni in zelenorumeni plodovi. Semena se nahajajo v jajčastem in v prerezu trikotnem plodu. V vsakem plodu je od 15 do 20 temno rjavih ali črnih semen.
Poznamo še: bengalski kardamom, kitajski kardamom, etiopski kardamom in še mnoge druge vrste, ki se med seboj razlikujejo po vonju okusu in tudi obliki.
Nakup in shranjevanje
Ko kupujemo navadni kardamom, je najbolje, da kupimo cele plodove, ki morajo biti lepo zaobljeni in zeleni (ali zeleno rumeni). Na tržišču se pojavljajo tudi beli plodovi, vendar so le-ti umetno razbarvani, zaradi česar izgubijo veliko arome in okusa. Pri nakupu mletega kardamoma moramo biti še posebej pazljivi, saj ga velikokrat mešajo z drugimi manj kakovostnimi začimbami in ostanki lupine.
Kardamom je dobro hraniti v tesno zaprti posodi, saj bodo tako shranjeni plodovi uporabni skozi celo leto. Če ga hranimo na zraku, kaj kmalu izgubi svoj okus in prav tako barvo.
Kaj uporabljamo?
V kulinarične namene uporabljamo mleta semena. Posušene kardamomove plodove najprej v terilniku rahlo potolčemo, da jih lažje oluščimo. Izluščena semena nato v možnarju zdrobimo ali zmeljemo v mlinčku za začimbe.
Navadni kardamom ima precej močno in prodorno aromo, ki nekoliko spominja na zelo blag vonj po sadju. Tudi njegov okus je zelo zanimiv, saj je nekakšna mešanica pikantnega in limonastega, z grenko-sladkim priokuom. Prav zaradi te nenavadne mešanice kardamom deluje čisto in prijetno osvežujoče.
Uporaba v kuhinji
V Indiji je navadni kardamom ena najpomembnejših sestavin začimbnih zmesi, kot je na primer garam masala. Najdemo pa ga tudi v mešanici curryja v prahu ter mešanicah za odišavljanje medenjakov. Ravno zaradi svojega okusa se prilega tako k sladkim kot tudi k pikantnim jedem. Odličen je v kombinaciji s hruškami, jabolki, pomarančami, stročnicami in korenasto zelenjavo. Uporablja pa se tudi za odišavljenje različnih hladnih in toplih napitkov. Iz njega lahko pripravimo tudi odličen sladoled.
Črni kardamom je po okusu in vonju pravo nasprotje navadnega kardamoma. Namesto, da bi deloval „osvežujoče in hladilno“, deluje „toplo in grelno“. Zaradi tega se odlično prilega mesnim in zelenjavnim curryjem, pilavom in drugim riževim jedem.
Za vse tiste, ki ne vedo, kako bi kardamom uporabili pri pripravi jedi, smo izbrskali nekaj receptov, v katerih kardamom dopolni in obogati okus:
► Mangov lassi s kardamomom
► Bananin kruh s karadmomom
► Navadna ali korenčkova halva
► Piščnačnji curry
► Arabske mesne kroglice
► Švedske princeske
► Na žaru pečena polenta
Pa vi? Radi uporabljate kardamom? V katere jedi ga največkrat dodate? Delite svoje izkušnje z nami, na naši Facebook strani. To lahko storite s klikom na
