Svet kulinarike tako rekoč nima meja in v njem je vedno dovolj prostora za inovacije in ustvarjanje novih jedi. Nekatere so ustvarjene povsem na novo, druge z mešanjem različnih, že znanih tehnik in receptur. Rezultat slednjega je tudi cronut, hibrid med francoskim rogljičkom oziroma croissantom ter doughnutom, tipičim ameriškim krofom z luknjo v sredini. Izumil ga je newyorški pekovski mojster Dominique Ansel in ga kot prvi ponudil v svoji newyorški pekarni – in navdušil!

Cronut je star šele šest let!

Pisalo se je leto 2013, ko se je lastnik znane newyorške pekarne francoskih korenin Dominique Ansel, sicer znani inovator novih sladic in peciva, odločil v svojo ponudbo umestiti nov pekovski izdelek. A katerega? Tega ni vedel niti sam. Več kot dva meseca je preizkušal različne recepture, mesil in kreiral ter končno ustvaril pecivo, ki mu je bilo všeč. Pa čeprav ni šlo za nič ekskluzivno novega. Iz testa, podobnega tistemu, iz katerega je narejen znameniti francoski masleni rogljiček (recept za francoski masleni rogljiček vam je na voljo TUKAJ), je pripravil izdelek, ki je imel videz ameriškega krofa (recept najdete TUKAJ). Globoko ga je ocvrl v olju grozdnih pešk, napolnil z aromatizirano kremo ter ga po vrhu prelil s sladkorno glazuro. Kot je povedal v enem izmed intervjujev za New York Daily, je cronut narejen iz posebnega laminiranega testa, podobnega tistemu za pripravo francoskih rogljičkov, a z nekaj ključnimi razlikami: razvaljano je na drugačno debelino in drugače prepognjeno.

Izumitelj recepta ni ohranil zase

Pravzaprav ne čudi, da je prav cronut ameriška revije TIME magazine razglasila za eno izmed najboljših »ekstremno zabavnih« inovacij leta 2013. V vsega devetih dneh po umestitvi cronuta v redno ponudbo pekarne, je Ansel vložil zahtevek za zaščito blagovne znamke 'cronut' na ameriških tleh ter si s tem zagotovil ekskluzivno pravico za izdelavo in prodajo vse bolj priljubljenega izdelka. V ta korak je bil tako rekoč prisiljen, saj so se že nekaj dni po 'rojstvu' izvrstnega peciva na trgu pojavili številni podobni izdelki. Toda videz je bil že morda na las podoben, z okusom Anselovega cronuta pa se vse doslej ni mogel primerjati še noben.

A znani pekovski mojster recepta za cronut ni obdržal zase in ta tako ni ostal strogo varovana družinska skrivnost. Leta 2015 ga je namreč razkril v svoji kuharski knjigi Dominique Ansel: The Secret Recipes, kjer ga je poimenoval At-Home Cronut Recipe (recept za domači cronut) in v njem podrobno, po korakih razložil postopek priprave ter ga s tem približal tako rekoč vsakemu gospodinjstvu. No ja, vsaj v teoriji; v praksi je originalne cronutse praktično nemogoče naredit doma, saj priprava zahteva kar dolge tri dni, vrsto posebnih pripomočkov in zahtevnih kuharskih tehnik.

Za pripravo originalnih cronutsov naj bi po Anselovih besedah bile potrebne približno ena ura dva dni pred peko, ena ura večer prej in dve uri na dan priprave samega peciva. Ker je zelo malo verjetno, da bi se katera gospodinja (pa naj ima še toliko časa) tega podviga lotila sama, so slaščičarji in ustvarjalci receptov pripravili vrsto nekoliko posplošenih različic priprave, ki zahtevajo občutno manj časa in znanja. Okus prav gotovo ni isti, kot pri originalnih cronutsih, a za potešitev radovednosti in želje po sladkem pekovskem pecivu so taki prilagojeni recepti povsem dovolj.

Mi smo izbrali naslednjega:

Sestavine:
1 paket aktivnega suhega kvasa
1/2 skodelice tople vode
1 čajna žlička fine soli
2 1/2 jedilni žlici sladkorja
1/2 skodelice mleka
2 jedilni žlici stopljenega masla
1 čajna žlička vanilijinega ekstrakta
1 veliko jajce
malo naribanega muškatnega oreščka
0,5 kilograma večnamenske moke
12 jedilnih žlic masla sobne temperature

Ugneteno testo prenesemo na pomokano delovno površino, kjer ga še enkrat dobro pregnetemo in oblikujemo v kroglo. Nato ga zavijemo v prozorno folijo in za 20 minut shranimo v hladilnik, da se sprosti gluten.

Testo ponovno položimo na delovno površino, odvijemo, razrahljamo in na rahlo posujemo z moko. Razvaljamo ga v pravokotnik debeline približno 1 centimeter. Na srednjo tretjino testa enakomerno razporedimo 6 žlic zmehčanega nesoljenega masla. Nato spodnjo tretjino testa testa prepognemo čez srednjo, namaščeno tretjino, in rahlo pritisnemo. Po vrhu prepognjenega testa razporedimo še preostalih 6 žlic nesoljenega masla in čezenj prepognemo še zgornjo tretjino testa.

Dvakrat prepognjeno testo prenesemo na pomokan pekač, ga na rahlo pokrijemo s prozorno folijo, čez položimo še kuhinjsko krpo in za 20 do 30 minut postavimo v hladilnik, da maslo ponovno postane čvrsto.

Testo vzamemo iz hladilnika, ga položimo na delovno površino in nežno oblikujemo v pravokotnik debeline približno 1,2 centimetra. Zunanje tretjine ponovno prepognemo čez srednjo kot poprej in nato še enkrat oblikujemo pravokotnik, debeline 1,2 centimetra. Pri tem pazimo, da so robovi pravokotnika čim bolj ravni in še enkrat ponovimo postopek prepogibanja. Nato testo narahlo pokrijemo s kuhinjsko krpo in za dve uri postavimo v hladilnik.

Ohlajeno testo razvaljamo slab centimeter na debelo in ga prečno prerežemo na pol. Polovico pustimo na rahlo pomokani delovni površini, drugo pa ponovno postavimo v hladilnik. Pri prvi polovici uporabimo model za ameriške krofe ali oster krožni nož ter izrežemo 8 kolutov. Če uporabimo nož, moramo znotraj vsakega izrezanega kroga izrezati še enega manjšega, da dobimo obliko pravega ameriškega krofa.

Pekač obložimo s papirjem za peko, ga narahlo potrosimo z moko in nanj položimo izrezljane kolute. Nato jih pustimo stati na toplem, da vzhajajo. Potrebna je približno 1 ura oziroma toliko časa, da krof postane enkrat večji kot ob oblikovanju. Ko imajo cronutsi značilno obliko, jih ocvremo v olju in po želji napolnimo s prej pripravljenim kremnim polnilom.

Kremo lahko pripravimo tako, da liste želatine za približno 20 minut potopimo v skledo zelo mrzle vode, da se zmehčajo. Če uporabimo želatino v prahu, v skodelico dodamo eno čajno žličko (cca. 2,5 grama) in jedilno žlico vode, dobro pomešamo in pustimo stati nekaj minut, da želatina nabrekne.

Tik pred polnjenjem, kremo vzamemo iz hladilnika in jo na hitro še enkrat premešamo. Nato jo jo dodamo v vrečko za krašenje pecivo in jo na štirih enako oddaljenih točkah vbrizgamo v cronut, ki ga na koncu povaljamo še v sladkorju v prahu. Za piko na i lahko pecivo po vrhu okrasimo še s sladkorno glazuro in okrasimo z mrvicami ali mletimi oreščki.

Preden vam zaželimo obilo uspeha pri pripravi, naj vam zaupamo še eno izjemno pomembno informacijo: cronutsi imajo zelo kratek rok uporabnosti, saj naj bi v izložbi pekarne pravo obliko in teksturo obdržali vsega šest ur, zato jih je priporočljivo pomalicati takoj, ko jih naredimo.

Preberite še:
► Sladice, ki so svoje ime dobile po slavnih ljudeh
► Znamenita jabolčna sladica, ki je nastala po nesreči
► MasterChef: drobno pecivo po receptih naših babic