Čilije uporabljamo sveže ali posušene, lahko jih zmeljemo v prah ali pa iz njih pripravimo številne pripravke, ki jih uporabljamo kot prilogo k jedem ali pa z njimi začinjamo omake, marinade, meso, juhe in enolončnice.
Čiliji so najrazličnejših barv, oblik in velikosti. Lahko so majhni kot grahovo zrno ali pa dolgi vse do 30 centimetrov. Lahko so rumeni, zeleni, rdeči, vijolični ali oranžni. Lahko so zelo pekoči ali pa imajo nekoliko bolj sladkast, le rahlo pekoč okus. Vsak dan jih uživa približno četrtina svetovnega prebivalstva in so nepogrešljivi zlasti pri pripravi azijskih, mehiških ali indijskih jedi. Čilije pridelujejo v Srednji in Južni Ameriki, na karibskih otokih, v jugozahodnem delu ZDA, v Aziji, Indiji, Afriki in Evropi. Uspevajo pa tudi na povsem običajnih domačih vrtovih ali v cvetličnih lončkih. So zelo bogat vir vitaminov A in C, z njimi pa lahko popestrimo in obogatimo tudi povsem običajne jedi.
ČILIJEVI PRIPRAVKI
Majhna steklenička - zelo pekoč okus!FOTO: iStockphoto
Povsod po svetu iz čilijev pripravljajo omake, kašaste zmesi, začimbne mešanice ali olja. Zagotovo je po vsem svetu najbolj poznana redka ameriška čilijevaomaka tabasko (tabasco), katero izdelujejo v Louisiani, ime pa je dobila po eni od mehiških zveznih držav. Pripravljajo jo tako, da sveže zmlete in osoljene čilije pustijo zoreti do treh let, nato pa iz njih iztisnejo tekočino, jo zmešajo z destiliranim kisom in zmes nalijejo v steklenice. Za vse ljubitelje te svetovno znane čilijeve omake je TUKAJ recept za domačo pripravo. Redke, nekoliko manj pikantne in bolj sladke čilijeve omake so značilne tudi za večino azijskih kuhinj. V Vietnamu vam k skoraj vsaki jedi postrežejo redko čilijevo pomako, v katero lahko na primer pomakate sveže vietnamske zvitke. Azijska omaka iz sladkih čilijev pa se prileže kot priloga k ocvrtim ali na žaru pečenim jedem, ribam, morskim sadežem in zvitkom. Recept za njeno pripravo najdete TUKAJ.
Iz čilijev lahko hitro in enostavno pripravimo zelo pikantne omake, ki jih v hladilniku hranimo nekaj tednov.FOTO: iStockphoto
Gostejše, zelo pekoče čilijeve omake, ki pogosto vsebujejo česen, jedo predvsem v Aziji in Afriki. Najpreprostejše so pripravljene iz svežih stolčenih plodov, ki so vloženi v slanico ali kis. Lahko so kuhane ali pa pripravljene iz surovih sestavin, večinoma pa se uporabljajo kot začimba ali priloga za pomakanje. Indonezijski sambal, ki slovi kot najostrejša omaka na svetu, pripravljajo iz zmletih čilijev in se uporablja za pripravo praženih ali počasi kuhajočih se jedi, kot so na primer curryji ali mesne enolončnice. Če želite preizkusiti, kako pekoč je sambal, je TUKAJ recept za pripravo sambal uleka (oeleka).
Tajci kašaste curryje praviloma pripravljajo tik pred uporabo, vendar jih lahko v hladilniku hranimo približno dva tedna.FOTO: Shutterstock
Tajci iz čilijev pripravljajo najrazličnejše kašaste curryje, ki se razlikujejo od pokrajine do pokrajine in celo med posameznimi gospodinjstvi. Zeleni kašasti curry naj bi bil celo ena od najbolj pekočih začimbnih zmesi, ki jih lahko pripravimo doma! Na Tajskem je tudi zelo priljubljena uporaba čilijevega džema, ki naj bi bil zelo podoben indonezijskim sambalam. Postrežejo ga kot polivko ali pa ga vmešajo v juhe ter pražene ali riževe jedi. V severni Afriki številne jedi pripravljajo z dodatkom peklensko ostre začimbne čilijeve paste, ki je narejena iz oljčnega olja, čilijev, česna, kumine in soli ter sliši na ime harissa. Seveda si lahko tudi to pasto pripravite sami, recept pa najdete TUKAJ. Takšne in drugačne čilijeve omake pa so seveda zelo značilne tudi za mehiško kuhinjo. Izbiramo lahko med številnimi pikantnimi salsami ali pa bolj ali manj pekočimi omakami, ki obogatijo okus večine mehiških jedi.
Pekoče olje, ki ne sme manjkati v kuhinji!FOTO: iStockphoto
Iz čilijev pa lahko pripravimo tudi zelo priljubljeno začimbno olje, ki ga uporabljamo kot dodatek solatam, predjedem, testeninam, picam ali pa za pripravo marinad. Seveda ga lahko kupimo v skoraj vsaki bolje založeni trgovini, vendar pa si ga lahko pripravimo tudi sami. Tako bomo lažje določali njegovo pikantnost in okus po želji obogatili z dodatkom začimb (poper, koriandrova semena) ali zelišč (rožmarin, origano).
Izbira je velika, vaša pa je odločitev, za katerega od številnih čilijevih pripravkov se boste odločili. Pripravke hranite v hladilniku in upoštevajte njihov rok trajanja! S takšnimi pripravki hitro obogatimo okus številnih jedi, hkrati pa so tudi enostavna rešitev za zadovoljitev želje po nečem pikantnem. Za konec pa še opozorilo: pri doziranju bodite pazljivi, saj so nekateri pripravki lahko peklensko pekoči!
Imate tudi vi radi čilije? Delite z nami svoje znanje, izkušnje in nasvete na naši Facebook strani. To lahko storite s klikom na
UIVsebina ustvarjena brez generativne umetne inteligence.
