Kako se lotimo priprave riža in testenin na azijski način? Eno od zlatih pravil za začetnike je, da začnemo s tistim, kar že poznamo, saj obstaja kar deset vrst riža! Medtem ko riž Azijci postrežejo v ločenih skodelah, pa testenine postrežejo obogatene z ostalimi živahno obarvanimi dobrotami. In če verjamemo Azijcem, je dolžina testenin povezana z dolžino življenja – daljše kot so testenine, daljše bo življenje tistega, ki jih je.
Kuhanje riža: v azijski kulinariki riževa zrna pred kuhanjem splaknejo in na ta način odstranijo odvečen škrob. V kozici, kjer kuhamo riž, mora biti ravno prava količina vode, da jo riž do konca kuhanja vso popije, okus in škrob pa ostaneta shranjena v zrnih. Kuhan riž ponudimo v segretih skledah. Za priloge izberemo dolgozrnate sorte riža, saj te med kuhanjem te ne postanejo lepljive, medtem ko okroglozrnat riž postane lepljiv. Kako kakovosten je riž, spoznamo med kuhanjem: čim boljši je riž, tem več tekočine vpije med pripravo. Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Tudi za sushi moramo najprej skuhati riž. Vas zanima, kako pripravimo maki sushi?
Parjenje riža: riž, kuhan na pari, je bolj rahel, ohrani pa tudi več dragocenih sestavin, kakor pri kuhanju. Izogibamo se parjenju dišečega riža, še posebej jasminovega, saj le-ta postane preveč rahel. Odličen za postopek parjenja je lepljivi riž, iz katerega bomo lahko delali lepe kroglice – zaradi česar bomo imeli manj težav, ko si bomo pri jedi pomagali s kitajskimi jedilnimi paličicami. Značilne riževe kroglice se imenujejo onigiri. Kako so jih pripravljali samuraji, si lahko ogledate TUKAJ.
Praženje riža: za praženje je najprimernejši riž, ki je ostal od prejšnjega dne, saj so sveže kuhana riževa zrna še preveč vlažna in med praženjem hitro razpadejo. Če ostankov nimamo, ga skuhamo, nato pa pražimo šele naslednji dan. Pri praženju dodamo v ponev ali vok najprej riž, šele nato vse ostale dodatke. Pri izboru dodatkov za riž si lahko damo duška - v vok ali ponev lahko damo različne, na koščke narezane sestavine: račje prsi, gobe, kitajsko zelje ali pa katerokoli zelenjavo, ki jo imamo doma. Indokitajski pražen riž je značilen primer jedi iz praženega riža, ki ga obogatimo z okusom oreščkov in marelic - enako velja za znani pražen riž po kitajsko.
PRIPRAVA TESTENIN PO AZIJSKO
Kuhanje rezancev: POMEMBNO! Na vsakih 100 g azijskih testenin potrebujemo 1 liter nesoljene vode! Vodo moramo najprej zavreti, v krop dodamo testenine, ki jih nato skuhamo po navodilih z embalaže. Če ne zaupamo navodilom na embalaži, testenine med kuhanjem redno pokušamo in se zanesemo na lastno presojo. Čas kuhanja testenin je odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in tudi od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo. Ne glede na to, kje živimo, pa je vredno poskusiti juho iz šitak s kuhanimi kitajskimi jajčnimi rezanci ali pa juho z udon rezanci.
Obarjanje rezancev: rezance soba, somen in udon pripravimo na naslednji način: na vaskih 100 g rezancev zavremo po 1 l nesoljene vode. V krop stresemo rezance, počakamo, da voda ponovno zavre, nato pa jih zalijemo z malo hladne vode (1/4 skodelice na 1 l vrele vode), s čimer vretje ustavimo. Počakamo, da voda še enkrat zavre in spet dodamo malo hladne vode. Postopek ponovimo dva- do štirikrat, nato pa rezance odcedimo in splaknemo s hladno vodo.
Namakanje rezancev: za tanke riževe in steklene rezance je načeloma dovolj, da jih prelijemo z vrelo vodo in pustimo v vodi, da se namočijo. Ko se namočijo, jih pokusimo in po potrebi še malo skuhamo. Pred uporabo jih, tako kot ostale rezance, obvezno splaknemo s hladno vodo in dobro odcedimo.
Praženje rezancev: kuhane rezance lahko popražimo v voku ali ponvi. Rezance popražimo samo na hitro in pretresemo v skledo, nato pa v isti ponvi ali voku popražimo še ostale sestavine.
Priporočamo vam, da zdaj, ko ste se oborožili z znanjem o pripravi riža in testenin na azijski način, obiščete večje ali specializirane trgovine, v katerih boste lahko kupili različne vrste riža, testenin in pripomočke, ki jih potrebujete za azijsko kulinariko. Vaše izkušnje in rezultate pri pripravi riža in testenin na azijski način pa lahko delite z nami tudi preko facebooka. Ste se nam že pridružili na facebooku? To lahko storite s klikom na
!
