Azijci ne užijejo obroka brez sklede riža ali rezancev, zato poglejmo najprej, med katerimi vrstami riža in testenin lahko izbiramo in katere so njihove najpomembnejše značilnosti.
Basmati: je dolgozrnati riž iz severne Indije, ki ima vonj po oreščkih, po kuhanju pa je nežen in rahel. Basmati riž v azijski kuhinji pred kuhanjem pogosto popražijo.
Dehteči: je dolgozrnati riž iz jugovzhodne Azije z vonjem po cvetju. V Sloveniji lahko dobimo tajski riž (ki je tudi najbolj omembe vreden) – takšen je jasminov riž. Iz dolgozrnatega riža lahko pripravimo sladek in kremast kokosov riž.
Lepljivi riž: okrogel ali dolgozrnati riž, ki vsebuje veliko škroba, zaradi katerega se zrna zlepijo.
Riž za suši: je okroglozrnati riž, ki ga pridelujejo na Japonskem. Nadomestimo ga lahko z rižem za rižote. Recept za maki sushi zahteva kar nekaj znanja. Si upate?
Ajdovi rezanci: so tanki kot špageti. Poleg ajdove vsebujejo še pšenično moko ali krompirjev škrob. Takšni rezanci so primerni za hladne jedi in juhe.
Jajčne testenine: narejene so iz moke in jajc, podobno kot evropske jajčne testenine. Debelejše testenine so bolj primerne za pripravo v voku, tanke in ploščate testenine pa za juhe in raguje. Jajčne testenine so najboljše skuhane. Odlična je juha iz šitak, ki ji dodamo kuhane jajčne rezance. Toplo vam jo priporočamo.
Riževi rezanci: so iz riževe moke in vode. Značilni so za jugovzhodno Azijo. So tanki ali debeli – odvisno od vrste, uporabljajo pa se za juhe, solate, raguje in jedi iz voka. Lahko jih kuhamo ali namakamo.
Pšenični rezanci: somen so rezanci, ki so tanki kot špageti, udon pa so pšenični rezanci, debeli skoraj kot vlivanci. Ramen rezanci so nekje med somen in udon rezanci, vsi pa so japonski. Pšenične rezance kuhamo, najbolje po navodilih z embalaže. Juha iz udon rezancev je preprosta japonska jed, ki je pripravljena v samo 22 minutah!
Stekleni rezanci: so tanki in dolgi prozorni rezanci, ki jih pripravijo iz krompirjevega ali fižolovega škroba, sladkega krompirja ali gomoljev saga. Stekleni rezanci so primerni za juhe in solate. Pripravimo jih tako, da jih najprej namakamo, nato pa še na hitro skuhamo.
Sedaj, ko ste oboroženi z osnovnim znanjem o azijskem rižu in testeninah, lahko začnete pripravljati jedi po azijsko. O postopkih priprave lahko preberete TUKAJ. Vaše kulinarične mojstrovine lahko delite tudi z nami na Facebooku. Ste se nam že pridružili na Facebooku? To lahko storite s klikom na !
