Azijska

Jedi iz voka

Enostavna in hitra priprava jedi, različni načini obdelave, od parjenja do cvrenja, ohranjanje hranilnih snovi v hrani, sočnost in hrustljavost... vse to so kvalitete, zaradi katerih bi moral vok najti prostor v prav vsaki kuhinji.

M.J.

20. 04. 2012 12.37

Hiter in zdrav način priprave jedi je najverjetneje razlog, da postaja vok vse bolj priljubljen tudi pri nas. Kuhanje v voku je enostavno in zabavno, z uporabo raznolikih sestavin in z dodatkom azijskih začimb (sojina omaka, curry omaka, ribja omaka, rižev kis, čili, ipd.) pa v svoj dom na preprost način vnesemo tudi nekaj eksotike. Morda boste vok najprej uporabljali zgolj za pripravo azijskih jedi, kmalu pa boste ugotovili, da v njem lahko z malo domišljije pripravite vse mogoče, saj lahko v voku pečemo, cvremo, pražimo, parimo in dušimo. Vse, kar potrebujete, je dober vok, poznavanje osnov priprave jedi v voku in "vokanje"se lahko začne!

Profesionalni kuharji dajejo prednost litoželeznim vokom, ki prevladujejo v tradicionalni kitajski kuhinji. FOTO: iStockphoto

Izbira voka
Tradicionalno je vok popolnoma zaobljen, narejen iz tolčenega železa in ima dve ročki. Dandanes je izbira vokov zelo pestra, saj lahko na policah trgovin najdemo voke iz litega železa, oplemenitenega jekla s premazom proti prijemanju, aluminija ali aluminijeve litine, teflona, bakra ...
Za vsakdanjo uporabo v kuhinji na plinskem štedilniku je najprimernejši tanek, železen vok z zaobljenim dnom, ki se hitro segreje in je še zlasti primeren za praženje. Za uporabo na steklokeramični plošči raje izberemo takega z ravnim dnom. Težji voki iz litega železa so primernejši za dušenje. So zelo stabilni, vsake toliko časa pa jih moramo naoljiti, da ne začnejo rjaveti. Za začetnike so morda še najbolj primerni voki iz aluminijeve litine, oplemenitenega jekla s premazom proti prijemanju ali teflona, vendar slednji ne zdržijo visokih temperatur.

Pred začetkom kuhanja, si pripravimo vse sestavine, ki jih narežemo na poljubne, a čimbolj enakomerno velike koščke. FOTO: iStockphoto

Priprava jedi v voku
Pri pripravi jedi v voku je pomembna hitrost, zato je zelo pomembno, da si vse sestavine predhodno pripravimo. Pomembno je tudi, da vok pred začetkom priprave dobro segrejemo. Najbolje je, da pri pripravi jedi v voku upoštevate te nasvete:
1. Meso ali ribo zrežemo na koščke in po potrebi mariniramo. Zelenjavo narežemo na tanjše ali debelejše rezine, palčke ali rezance. Bolj kot je zelenjava trda, tanjše naj bodo rezine. Držimo se tudi pravila, da tiste sestavine, ki se kuhajo dlje, narežemo na manjše koščke, da bodo hitreje pripravljene. Zelenjavo z daljšim časom kuhanja (npr. stročji fižol, brokoli) lahko predhodno 1 do 3 minute blanširamo v vreli vodi.

Ko obvladamo osnove, je priprava jedi v voku hitra, zabavna in enostavna. FOTO: iStockphoto

2. Vok dobro segrejemo. Prazen vok postavimo na ogenj ali kuhalno ploščo, segreto na najvišjo stopnjo. Kako dobro je vok segret, lahko preverimo tako, da v vok spustimo 2 do 3 kapljice vode – če zacvrčijo in izhlapijo, ima vok pravo temperaturo.
3. V vročem voku dobro segrejemo olje. Za pripravo jedi v voku je potrebna zelo majhna količina maščobe, ravno toliko, da pokrije dno. Najbolje je, da uporabljamo olja brez okusa, ki vzdržijo visoke temperature (arašidovo, sojino, sončnično olje ...).
4. Sestavine dodajamo v vok postopoma. Najprej damo v vok tiste sestavine, ki potrebujejo dalj časa za kuhanje, nazadnje pa tiste, ki so hitro pripravljene. Sestavine nenehno mešamo, da se nam ne prismodijo. Azijci popraženo meso, koščke ribe ali zelenjavno potisnejo ob obod, da lahko mirno mešajo naprej pravkar dodane sestavine. Če nam to dela težave, lahko popražene sestavine enostavno preložimo v posebno skodelico in pozneje vrnemo v vok.
5. Najboljša za mešanje je lopatka z zaobljenim robom, s katero lahko sestavine tudi obrnemo.
6. Vedno imejmo pri sebi skodelico vode ali juhe, saj tako hitro preprečimo, da se bo zelenjava prismodila ali zažgala.