1. Sestavine si vnaprej pripravimo
Pri pripravi jedi v voku je pomembna hitrost, zato je zelo pomembno, da si vse sestavine predhodno skrbno pripravimo. Sveže sestavine zrežemo na poljubno velike koščke ali trakove in damo vsako sestavino na poseben krožnik. Sveže začimbe oplaknemo pod tekočo vodo in osušimo. Suhe sestavine (npr. gobe) predhodno namočimo. Sestavine iz pločevinke oplaknemo pod tekočo vodo in temeljito odcedimo. Meso, tofu, rakce ali ribe nekaj ur pred pripravo zmešamo z marinado. Tudi mešanice začimb in omak si vnaprej pripravimo (škrob zmešamo z mrzlo vodo, sojino omako zmešamo z ribjo omako, soljo in sladkorjem ipd.)
Izbira zelenjave za pripravo v voku je zares pestra – uporabimo lahko papriko, brokoli, sojine kalčke, por, korenje, stebelno zeleno, grah, stročji fižol ipd. Pri nakupu zgolj pazimo, da je zelenjava sveža in kakovostna. Zelenjavo lahko narežemo na tanjše ali debelejše rezine, palčke ali rezance. Bolj kot je zelenjava trda, tanjše naj bodo rezine. Zelenjavo z daljšim časom kuhanja (npr. stročji fižol, brokoli) lahko predhodno 1 do 3 minute blanširamo v vreli vodi. V vok zelenjavo vedno dodajamo po pravilu: trša zelenjava naj bo prej na vrsti.
Za hitro pripravo jedi v voku izberemo meso, ki je primerno za hitro obdelavo (npr. goveje, svinjsko ali telečje meso iz stegna, svinjska vratovina, jagnječji file ipd.), vendar nikar ne kupujmo prepustega mesa. Rahla prepredenost z maščobo meso ohrani sočno in hkrati tudi prispeva k okusu. Še najbolje je, da meso nekaj ur pred pripravo mariniramo v poljubni marinadi, ki bo meso aromatizirala in hkrati tudi zmehčala.
4. Ribe in morski sadeži
Za hitro pripravo jedi v voku izberemo fileje rib, ki imajo čvrsto meso, kot je na primer škarpena, polenovka, losos ali tuna. Če želimo nežno ribje meso še dodatno zavarovati pred visoko vročino, kose ribjega mesa pomočimo v mešanico beljaka in škroba. Poleg rib lahko v voku pripravljamo tudi školjke, kozice in lignje.
Še preden v vok vlijemo olje, ga moramo dobro segreti. To naredimo tako, da prazen vok postavimo na močan ogenj ali kuhalno ploščo, segreto na najvišjo stopnjo. Kako dobro je vok segret, lahko preverimo tako, da v vok spustimo 2 do 3 kapljice vode – če zacvrčijo in izhlapijo, ima vok pravo temperaturo.
6. Uporabljamo kakovostno olje
Za pripravo praženih jedi v voku ne potrebujemo veliko olja – samo toliko, da je dno prekrito. Najbolj primerna so rafinirana olja, ki prenesejo visoke temperature in so nevtralnega okusa, kot je na primer arašidovo, sojino, ogrščično ali sončnično olje. Sezamovo olje za praženje na visokih temperaturah ni primerno, vendar se v azijski kuhinji kljub vsemu pogosto uporablja, saj jedem doda svojevrsten okus. Lahko ga uporabimo za začinjanje gotovih jedi ali pa za pripravo marinad.
7. Sestavine dodajamo postopoma
V segret vok damo najprej samo tiste sestavine, ki potrebujejo dalj časa za kuhanje (npr. meso, trda zelenjava), na koncu pa še tiste, ki so hitro pripravljene (npr. listnata zelenjava, sveža zelišča). Sestavine nenehno mešamo, da se nam ne prismodijo.
Veliko bolje je, če živila pečemo ali pražimo po večkratnih obrokih, kot pa da v vok dodamo večjo količino živil hkrati. To lahko povzroči, da se živila ne spečejo enakomerno. Zato pazimo, da v vok stresemo samo toliko sestavin, da prekrijejo dno. Azijci popražene sestavine potisnejo ob obod, da lahko mirno mešajo na novo dodane sestavine. Seveda lahko popražene sestavine tudi preložimo v posebno skledico in pozneje vrnemo nazaj v vok.
9. Okus pričaramo z azijskimi začimbami in omakami
Več kot bomo imeli na izbiro začimb in omak, lažje bomo eksperimentirali in odkrivali nove okuse. Za pripravo jedi v voku potrebujemo tudi nekaj najbolj osnovnih azijskih začimb in omak, ki dodajo jedem svojevrsten azijski okus. To so sojina omaka (svetla in temna), ribja omaka, rižev kis, mešanica petih začimb in poljubna čilijeva omaka, kot je na primer sambal ulek. Pogosto se uporabljajo tudi kašasti curryji (rdeči ali zeleni), kokosovo mleko, pasta iz kozic in ostrigina omaka. Ker je večina omak že slanih, moramo biti pri dodajanju soli zelo pazljivi, saj se lahko hitro zgodi, da jed presolimo.
10. Sveža zelišča za piko na i
Sveža zelišča vedno sesekljamo, tik preden jih dodamo v vok, da nam ne uvenejo. Seveda tudi pri nakupu zelišč pazimo, da so sveža in kakovostna. Pri pripravi azijskih jedi so še zlasti nepogrešljivi koriander, tajska bazilika, sveži čiliji in mlada čebulica.
Seveda za pripravo jedi v voku potrebujemo tudi dober recept. Nekaj naših predlogov si lahko ogledate TUKAJ.
Tudi vi pripravljate jedi v voku? Pošljite nam recept ali pa se nam pridružite na naši facebook strani in z nami delite svoje nasvete in recepte. To lahko storite s klikom na
