V veliko družino zelenjave, ki raste pod zemljo, uvrščamo korenovke, kot so korenček, repa, pastinak, peteršilj, redkev, in gomoljnice, kot sta topinambur in krompir. Kljub temu da podzemne zelenjave sončni žarki nikoli ne pobožajo, je prava zakladnica hranljivih snovi, ki se ohranijo vse do pomladi. Korenje je bogato z betakaroteni, pesa z železom, pastinak s kalijem, koleraba pa je odličen vir vlaknin, ki spodbujajo prebavo. V srednjem veku, ko so fevdalci od kmetov zahtevali, da jim izročijo vso nadzemno zelenjavo, tisto, ki raste pod zemljo, pa obdržijo, je veljala za »drugorazredno robo«, danes pa je priljubljeno živilo velikih kuharskih mojstrov in velja za vsestransko uporabno sestavino, iz katere lahko ustvarimo najrazličnejše dobrote. S tem seveda ne mislimo samo na juhe in enolončnice, temveč tudi okusne solate, pireje in terine ter najrazličnejše pečene dobrote.

Pri pripravi bodite drzni in kreativni!

Pri kuhanju podzemne zelenjave vedno sledimo stari modrosti, ki pravi, da jo damo v mrzlo vodo in pustimo le rahlo vreti. Pri tem uporabimo čim manj vode, ki jo kasneje uporabimo kot jušno osnovo, zelenjavo pa kuhamo toliko časa, da se zmehča, vendar ne razpade. Ker nekatere korenovke in gomoljnice po prerezu spremenijo barvo (npr. topinambur, gomoljna zelena, črni koren), jih kuhamo v vodi, ki smo ji dodali par kapljic kisa ali limoninega soka. Kot že omenjeno, lahko pozdemno zelenjavo tudi pražimo ali pečemo. Tako pripravljena ostane lepo čvrsta in izgubi manj hranilnih snovi, s peko pa samo še poudarimo njeno prijetno sladkasto aromo.

Pri začinjanju korenaste in gomoljne zelenjave smo lahko zelo drzni in kreativni in posežemo tudi po nekoliko »močnejših začimbah«, ki lepo poudarijo njen okus. Korenčkovo juho lahko tako popestrimo s ščepcem mletega koriandra ali cimeta, kolerabinemu pireju prija dodatek kardamoma, kombinacija pese in kumine je večna,  pastinak pa se lepo ujame z muškatnim oreščkom. Odlična začimba za popestritev gomoljne in korenaste zelenjave je tudi začimbna mešanica curry,  zelo dobra pa je tudi v kombinaciji s sladkimi in kislimi dodatki, kot so balzamični in jabolčni kis, med, javorjev sirup in kokosovo mleko. Vsi ti dodatki samo še poudarijo njeno naravno sladkobo in jo spremenijo v pravo jesensko specialiteto. Čas je, da stopite iz svoje cone ugodja in korenasto zelenjavo nehate uporabljati samo v juhah in enolončnicah, ampak jo obogatite z zanimivimi dodatki ter spečete v pečici ali pretlačite v okusen pire. V pomoč naj vam bodo spodnji recepti. Poskusite, ne bo vam žal!