1. KORAK: domača bombeta

Priprava domačega burgerja se začne z izdelavo domačih bombetk oziroma »burger štručk«, ki so kot nekakšno ogrodje, ki vse sestavine držijo skupaj. Res je, da vam bo njihova priprava vzela nekaj časa, vendar nam verjemite, da se bo vaš trud bogato obrestoval, ko bo končni izdelek deležen številnih pohval.

► Osnovno testo za klasično bombetko

♦ Sestavine za 4 bombetke: 400 g moke, 10 g svežega kvasa, 200 ml mlačnega mleka, 1 žlica medu, 2 jajci, 1 žlička soli

V skledi 150 g moke zmešamo z nadrobljenim kvasom, mlekom, soljo in medom, da dobimo lepljivo testo, ki ga pokrijemo in pustimo na toplem počivati približno 30 minut.
Testu dodamo preostanek moke, 1 jajce in jajčni rumenjak. Vse skupaj zgnetemo v gladko testo, ki ga pokrijemo in pustimo vzhajati nadaljnjih 30 minut.
Iz vzhajanega testa oblikujemo bombete v velikosti golf žogice. Dobro jih pregnetemo, sploščimo in pustimo počivati 15 minut.
Bombetke pred peko premažemo z beljakom ali razžvrkljanim jajcem. V pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, jih pečemo 15 minut.

2. KORAK: domača polpeta

Ko imamo pripravljene bombete, se lotimo izdelave domačih pleskavic oziroma polpet, ki so skorajda najpomembnejša sestavina dobrega burgerja. Za njihovo izdelavo lahko poleg mesa uporabimo tudi ribe in zelenjavo, pri tem pa moramo paziti predvsem na to, da maso dobro začinimo. Za orientacijo vam ponujamo dva recepta, ki ju lahko poljubno spreminjate in prilagajate s sestavinami in začimbami po svojem okusu.

► Mesna polpeta

♦ Sestavine za 4 burgerje: 600 g mletega govejega mesa (z od 20 do 30 odstotkov maščobe), 1 šalotka, 1 Kotanyi klasična mešanica za burger

Mleto meso zmešamo s sesekljano šalotko in začimbno mešanico. Maso razdelimo na štiri dele, ki jih z navlaženimi rokami lepo oblikujemo v okrogle polpete. Slednje naj bodo ob robu debele približno 2 centimetra, v sredini pa 1 centimeter.

► Zelenjavna polpeta

♦ Sestavine za 4 burgerje: 2 sladka krompirja, 2 jajci, 250 g moke, 1 Kotanyi mešanica za azijski burger

Sladki krompir skuhamo in pretlačimo. Zmešamo ga z jajci, moko in začimbno mešanico. Iz mase s pomokanimi rokami oblikujemo polpete, ki jih postavimo v zamrzovalno skrinjo za približno 30 minut.

3. KORAK: domača burger omaka

► Domači kečap

♦ Sestavine za 800 ml: 2 stroka česna, 1 čebula, 1 rdeča paprika, 800 g konzerviranega paradižnika, 8 žlic balzamičnega kisa, 80 g sladkorja, 1 žlica limoninega soka, Kotanyi začimbe (1 žlica mletega ingverja, 1 žlička soli, ½ žličke mletega kajenskega popra, 1 žlička gorčičnih semen, 1 žlička celega črnega popra in 1 žlička mletega kardamoma)

V kozici karameliziramo sladkor in mu dodamo drobno sesekljano čebulo, papriko in česen, poper ter limonin sok. Na hitro prepražimo in zalijemo s štirimi žlicami kisa. Dodamo paradižnik in kuhamo nekaj časa, potem pa omako gladko premešamo s paličnim mešalnikom. Začinimo s kisom, soljo in drugimi začimbami. Kuhamo še toliko časa, da se omaka zgosti. Pripravljeno omako ohladimo.

► BBQ pomaka

♦ Sestavine za 800 ml: 800 ml domačega kečapa (recept zgoraj), 3 žlice Kotanyi dimljene paprike, 3 žlice rjavega sladkorja, sok pol limone, 3 žlice Worcesterske omake

V kozici segrejemo kečap in pazimo, da ne zavre. Dodamo papriko in sladkor in kuhamo, dokler se sladkor ne raztopi. Začinimo z limoninim sokom in Worcestersko omako.