užitne divje rastline
V trendu: uporaba divjih rastlin v kulinariki
Nabiralništvo je globoko zakoreninjeno v naši zavesti. Vsi verjetno poznamo vsaj pet užitnih divjih rastlin, ki jih lahko naberemo v naravi. Regrat, borovnice, čemaž, bezgovi cvetovi, gobe in koprive. A to je zgolj peščica divjih rastlin, ki jih lahko uporabljamo tudi v prehrani. Ste morda že slišali za regačico, krompirjevko ali penušo? Ste vedeli, da lahko trpotec uporabljate tudi v kulinarične namene? Pestri svet nabiralništva in uporabe divjih rastlin v kulinariki nam je razgrnila dr. Katja Rebolj, doktorica znanosti, ki je laboratorijsko delo pred leti zamenjala za nabiranje in proučevanje užitnih samoniklih rastlin.
Tradicionalna sestavina, ki ponovno pridobiva na veljavi
Slovenija lahko kljub majhnosti ponudi pester nabor tradicionalnih jedi. Te se med seboj precej razlikujejo, saj izhajajo iz različnih kulinaričnih regij in so se skozi leta oblikovale glede na lego, zgodovino, kulturno raznolikost ter geografske in podnebne značilnosti. Recepti za te jedi vključujejo lokalno dobavljive sestavine, ki jih v zadnjih letih vse bolj nadomeščamo z uvoženimi. Če želimo obrniti trend in ponovno dati prednost avtohtonim in lokalno pridelanim sestavinam, moramo skupaj stopiti vsi – tako pridelovalci kot kupci in nenazadnje prodajalci, ki morajo domači ponudbi nameniti več prostora na trgovskih policah.
Katere divje rastline lahko uporabljamo v prehrani?
Med več kot 3500 rastlinskimi vrstami, ki rastejo pri nas po travnikih, parkih, ob rekah, v gozdu in kot plevel na njivah, jih je užitnih približno dve tretjini, poudarja odličen poznavalec divje prehrane Dario Cortese. Divja hrana pa ima za razliko od gojene zelenjave in sadja v povprečju kar od tri- do štirikrat več vitaminov in rudnin.
Zdrava solata iz užitnih divjih rastlin
Tokrat je Adi Omerović v ponedeljkovi kulinarični rubriki Okusno je raziskoval pomladanske okuse divjine. S poznavalcem divjih rastlin Dariom Cortesejem je nabral vršičke japonskega dresnika, divji hmelj, koprive in podobne užitne divje zeli ter globoko v gozdu sestavil edinstveno divjo solato.
FOTO: Jedi, s katerimi nas je navdušil kuhar z dvema Michelinovima zvezdicama!
V četrtek, 9. julija, se je v Hiši Franko v Kobaridu odvil edinstven kulinarični dogodek svetovnih razsežnosti. V omenjeni gostilni je namreč kuhal eden najboljših kuharjev na svetu, veliki mojster Mauro Colagreco, ki je v Slovenijo pripotoval v okviru projekta Grand GELINAZ! Shuffle.
Živilo, ki vam bo pomagalo premagati pomladno utrujenost!
Na začetku pomladi nam narava ponuja številne okusne darove. Med njimi zagotovo izstopata regrat in čemaž. O prvem smo že veliko pisali, zato se bomo tokrat posvetili čemažu - njegovim zdravilnim lastnostim in seveda tudi uporabi v kuhinji.
