Da bi dobili odgovore na vsa ta vprašanja, smo obiskali Center kulinarike in turizma KULT316 v Ljubljani, kjer se uri bodoči kader s področja gostinstva, turizma, živilstva in prehrane. V učni kavarni nas je sprejela barista Polona Vesel, ki ima pripravo kave v malem prstu, kar je dokazala tudi med našim obiskom, in to večkrat, seveda pa ne gre zgolj za naše laično opazovanje in okušanje, pač pa je bila za pripravo kave na različnih tekmovanjih večkrat tudi nagrajena. 

Najprej nam je demonstrirala pripravo espressa, ki velja za temelj vseh kav, nato pa pojasnila in seveda tudi pokazala, kakšne so glavne razlike med najbolj priljubljenimi vrstami kave, ki jih najpogosteje naročamo v lokalu. Kot ugotavlja, mnogo strank niti ne ve dobro, kaj naroča v lokalu. Veste vi, kakšna je razlika med cappuccinom in kavo z mlekom? Ali pa med dolgo in podaljšano kavo? Se kdaj vprašate, kako je možno, da je bila še včeraj kava v istem lokalu odlična, dan za tem pa čista polomija? Je res vsa skrivnost v vrsti kave? Ali gre zgolj za kakovost in očiščenost aparata? Je sploh pomembno znanje priprave kave ali se lahko tega loti prav vsak od nas?

Ogromno vprašanj, verjetno pa ni enega enotnega odgovora oziroma je za dobro kavo pomembno prav vse od zgoraj navedenega. Kot nas je opozorila sogovornica, priprava kave v lokalu ni le stvar tehnike, temveč tudi spretnosti oziroma umetnosti. Zagotovo ni iz trte zvito, da se kakovost kave začne pri svežini zrn, stopnji praženosti, pravilni zmletosti zrn in pa temperaturi vode. Zato mnogi na kavo ne bodo zavili v vsak lokal, pač pa bodo prej preverili, katero kavo pripravljajo. Tisti, ki so morda še bolj občutljivi, bodo preverili tudi, kakšen aparat uporabljajo v lokalu. Kar se tiče preverjanja znanja priprave kave, pa je morda že nekoliko težje biti izbirčen, saj se osebje v lokalu menjava, lahko pa seveda kot stranke upravičeno pričakujemo, da je vsaka oseba, ki se je znašla za kavnim avtomatom in ji je zaupana priprava kave, o tem tudi podučena.

Katere so tiste osnove, ki jih mora poznati vsak, ki pripravlja kavo v lokalu, nam je pokazala Polona, korak za korakom. Seveda je zelo pomembno, da imamo kakovosten aparat, ki je ustrezno vzdrževan in redno čiščen, ker pa je temelj vsake kave espresso, je ključno, da ga znate pripraviti pravilno.

Kot je v videu razkrila Polona, je espresso navadna črna kava. Pri pripravi te kave je pomemben čas ekstrakcije, ki je nekje od 25 do 30 sekund, pomembna je tudi količina mlete kave, ki je uporabimo od 7,5 do 8 gramov, pri upoštevanju vsega tega pa bomo dobili od 25 do 30 mililitrov kave. 

Pomembno je tudi, da imamo pravilno pripravljen mlinček in da je kava pravilno mleta. Pri pripravi je pomembno še stiskanje kave v ročici – ta mora biti enakomerno porazdeljena in pravilno stisnjena, da voda prehaja skozi kavo z ustreznim uporom. Prehitro ali prepočasno prehajanje vode vpliva na okus: prva bo pustila kavo brez prave arome, druga pa bo preveč grenka. In še nekaj, pravilno pripravljena kava ima peno, imenovano crema, ki se naredi na vrhu vsakega espressa. Zaradi svoje močne arome in visoke vsebnosti kofeina pa je espresso priljubljen pri tistih, ki potrebujejo hiter odmerek energije.

Ko enkrat osvojimo pripravo espressa, se lahko iz njega ustvarja različice, kot so dolga in podaljšana kava. Poznate razliko med njima?

Tako dolga kot podaljšana kava imata za osnovo espresso, ki mu je dodana voda. Več dodane vode vsebuje podaljšana kava, zaradi česar je napitek manj močan in bolj primeren za daljše uživanje. Podaljšana kava je priljubljena pri tistih, ki uživajo v nekoliko lažji, a vseeno aromatični skodelici kave.

Nekateri lokali ponujajo tudi kratko kavo ali ristretto, ki je še bolj koncentrirana različica espressa. Pri njej se skozi kavo spusti manj vode, kar ustvari še močnejši in bolj intenziven okus. Zaradi svoje moči je priljubljena med tistimi, ki želijo iz kave izvleči kar največ arome v majhnem požirku.

Espresso je v večini Evrope najbolj prodajana vrsta kave, še posebej v državah, kjer imajo močno 'espressokulturo', kot so Italija, Španija, Portugalska in Francija. Pri nas pa je med najbolj priljubljenimi kavnimi napitki kava z mlekom, ki ji sledita cappuccino in espresso. 

Kavni napitki, ki vsebujejo mleko

Cappuccino je priljubljena izbira tistih, ki ljubijo kombinacijo močne kave in kremastega mleka. Pripravlja se z espressom, na katerega se doda mleko ter penasto mleko, praviloma vsaka od teh treh sestavin predstavlja tretjino. Pena na vrhu je gosta in mehka, kar ustvarja popolno ravnovesje med bogatim okusom kave in sladkostjo mleka. 

Kot pojasnjuje sogovornica, za razliko od cappuccina kava z mlekom vsebuje tretjino kave ter dve tretjini spenjenega mleka, katerega temperatura ne sme preseči 63 stopinj Celzija. Če bo prevroče, bomo najverjetneje zažgali kavo in pokvarili njen okus. Kava z mlekom je priljubljena izbira tistih, ki si želijo manj intenzivne kave, a vseeno obožujejo kremasto teksturo.

Kava, ki vsebuje najmanjšo količino spenjenega mleka, dodamo le kanček mlečne pene na espresso, se imenuje macchiato. Ta je priljubljen predvsem pri tistih, ki obožujejo močno kavo, a si želijo malo omiliti grenkobo z dodatkom majhne količine mleka ali mlečne pene.

Vam je ljubša bela kava ali latte macchiato? Tako latte macchiato kot bela kava sta predstavnika najbolj mlečnih kav, kjer je poudarek na velikem deležu mleka. Pogosto sta priljubljena med tistimi, ki imajo radi zelo blage kavne napitke ali želijo uživati v daljši skodelici toplega napitka. Kar nas je presenetilo ob predstavitvi priprave teh dveh napitkov, je podatek, da gre v bistvu za isto stvar, razlika je le v pripravi. Več pa v spodnjem videu.

Latte macchiato se od bele kave razlikuje zgolj po načinu priprave. Mleko se najprej segreje in speni, nato pa se v mlečno peno počasi doliva espresso, kar ustvari zanimiv vizualni učinek plasti. Zato se praviloma postreže v stekleni skodelici, da lahko opazujete te čudovite plasti.

Zakaj so nekatere vrste kave bolj priljubljene?

Priljubljenost kavnih napitkov je pogosto odvisna od osebnega okusa, pa tudi od časa v dnevu in kulture. Espresso in kratka kava sta priljubljena med ljubitelji močnih okusov in tistimi, ki potrebujejo hitro dozo energije. Po drugi strani so napitki z mlekom, kot so cappuccino, kava z mlekom, latte macchiato in bela kava, bolj priljubljeni med tistimi, ki si želijo mehkejšega okusa in uživajo v daljšem, bolj sproščenem pitju kave.

Pogosto se izbira kave prilagaja tudi dnevu – zjutraj so pogostejše bogatejše in bolj hranljive kave z mlekom, medtem ko popoldne ali po kosilu mnogi posegajo po espressu ali podaljšani kavi za dodatno energijo.

Vedno več je želja strank, da bi jim kavo postregli npr. z riževim mlekom. Kot pojasnjuje sogovornica, se lahko še kako zelo trudijo, ampak cappuccina z riževim mlekom ne morejo pripraviti. Zakaj je temu tako, pa poglejte v videu.

Ne glede na to, katero vrsto kave izberete, je pomembno, da uživate v vsakem požirku. Kava ni le napitek, ampak vsakodnevni ritual, ki nas povezuje s trenutkom, prinaša energijo in priložnost za kratek odmor med hitrim tempom življenja. S pravilno pripravo in izbiro kavnega napitka lahko tako v lokalu vsak dan doživite popolno kavno izkušnjo. A verjetno je med vami tudi kar nekaj takšnih, ki ste prepričani, da je edina popolna kavna izkušnja možna zgolj ob dobri turški kavi. 

Turška kava je med Slovenci zelo priljubljena predvsem zaradi svoje dolge tradicije in edinstvenega načina priprave. Ta vrsta kave je globoko zakoreninjena v slovenski kulturi, še posebej v domačem okolju, našli pa jo boste tudi v manjših lokalih, kjer jo mnogi še vedno pripravljajo na klasičen način. Če jo imamo tako zelo radi, zakaj turška kava ni pogosteje v ponudbi kavarn in lokalov? Eden najpogostejših razlogov je verjetno ta, da je za pripravo turške kave potreben kuhalnik, ki pa ga v lokalu, kjer je prostor pogosto omejen, praviloma nimajo. Hkrati pa je turška kava nekako že sprejeta kot kava, ki si jo pripravimo doma, medtem ko se na espresso, cappuccino in druge odpravimo v lokal.

In ker je receptov, nasvetov in trikov glede priprave turške kave ogromno, smo o tem, kako jo pripravi, povprašali tudi našo sogovornico. Kaj nam je razkrila, pa preverite v spodnjem posnetku.

Zagotovo velja, da kljub modernizaciji kavne kulture v Sloveniji turška kava ostaja stalnica in simbol domače kavne izkušnje.