Zeljne krpice so preprosta jed, ki marsikoga spomni na otroštvo. Jed navadno pripravljamo v jesenskem in zimskem času, ko je v sezoni sveže domače zelje. V kombinaciji s preprostimi testeninami in slanino ustvarimo okusno in cenovno ugodno samostojno jed, ki navduši vse družinske člane, včasih pa je bila zelo priljubljena in pogosto prisotna tudi na menijih šolskih kuhinj.
Jed je tudi prilagodljiva, saj če nimamo časa sami pripraviti krpic iz testa, lahko uporabimo kupljene testenine. Lahko jih pripravimo povsem brez mesa ali pa na bolj mesni način. Zeljne krpice so tako odlična jed, ki je zelo primerna tudi za današnji hiter tempo življenja, ko za pripravo kosila ali večerje navadno nimamo veliko časa.
Pa ste vedeli, da zeljnih krpic ne poznamo samo pri nas? V svojih različicah to preprosto jed poznajo tudi v severni Italiji, Avstriji, na Slovaškem, Češkem in Poljskem, tudi na Hrvaškem. Stare mame pa so krpice poznale tudi pod imeni flike in bleki.
Tokrat vam za pripravo zeljnih krpic ponujamo recept, ki ga je v okviru projekta Uživamo tradicijo pripravila Marjeta Cevc, nekdanja predavateljica na BIC Ljubljana, Višji strokovni šoli v programu gostinstvo in turizem. Jed je dopolnila in nadgradila z omako iz slanine, paradižnikovim concassejem in pečenim ohrovtom, katerih pripravo si lahko ogledate v spodnjem videu. V nadaljevanju pa vam ponujamo recept za okusne zeljne krpice s slanino, pri katerih boste tudi testene krpice pripravili sami.
Za 3 osebe potrebujemo:
Testo za rezance:
- 20 dag moke
- 2 jajci
- sol
- voda
Zeljne krpice:
- 3 dag maščobe
- 5 dag čebule
- 6 dag prekajene slanine
- 25 dag svežega zelja
- ščep kumine
- 5 g mlete paprike
- 15 dag paradižnikovega concasseja (olupljen in drobno narezan paradižnik) ali 20 g paradižnikove mezge
- 0,5 dl rdečega vina
- peteršilj
- sol
- poper
Postopek priprave:
Najprej pripravimo testo. Moko presejemo in ji dodamo jajci, sol ter po potrebi vodo. Testo zgnetemo. Gnetemo ga približno 10 minut, nato pa ga pustimo 30 minut počivati.
Testo razvaljamo v večje bleke, nato pa ga s pomočjo rezila narežemo na krpice, velikosti 2x2 centimetra.
Slanino narežemo na drobne kocke. Čebulo olupimo in jo drobno nasekljamo. Peteršilj operemo in ločimo liste ter stebla. Nasekljamo samo liste peteršilja.
Sveže zeljne liste operemo in najprej narežemo na trakove, te pa na na kocke, velikosti 2x2 centimetra.
Na maščobi zarumenimo dobro nasekljano čebulo in na kocke narezano slanino. Dodamo mleto papriko in še to na hitro prepražimo. Primešamo na krpice narezano zelje, začimbe in paradižnikov concasse ali paradižnikovo mezgo.
V večjem loncu zavremo vodo in jo osolimo ter v njej skuhamo testeninske krpice (bleke). Kuhamo jih dobri dve minuti. Ko so kuhane, jih odcedimo in oplaknemo pod hladno vodo.
Zmehčanemu zelju prilijemo vino in še nekaj minut dušimo. Nato dodamo kuhane, dobro odcejene krpice in sesekljan peteršilj. Po okusu dosolimo. Vse skupaj dobro premešamo in še malo pogrejemo.
Pripravljeno jed takoj postrežemo. Po vrhu po želji potrosimo še malo nasekljanega svežega peteršilja.