Kot velja za naše štruklje, so lahko tudi zagorski štruklji, ki veljajo za tradicionalno jed na območju hrvaškega Zagorja, slani ali sladki. Slani, preliti s polivko iz smetane in zlato rjavo zapečeni v pečici so odlična samostojna jed, ki jo postrežemo s skledo solate. V nadaljevanju vam ponujamo recept, po katerem jih lahko sami pripravite.
Za vlečeno testo potrebujemo:
- 250 g moke (pol gladke, pol ostre)
- majhna žlička soli
- 1 jajce
- 2 do 3 žlice olja
- žlica kisa
- 150 ml mlačne vode
Za nadev potrebujemo:
- 500 g skute
- 200 g kisle smetane
- 2 jajci
- ščepec soli
Dodatno potrebujemo še:
- maslo, olje ali mast za namastitev pekača
- kisla smetana, smetana za kuhanje ali domača smetana za premaz štrukljev
V skledo presejemo moko in na sredini naredimo jamico, v katero vlijemo razžvrkljano jajce. Prilijemo olje in mlačno vodo, ki smo jo zmešali s soljo in kisom. Sestavine s prsti dobro premešamo, da se sprimejo skupaj, in dobimo grobo testo.
Testo nato z rokami gnetemo toliko časa, da postane povsem mehko, gladko in elastično ter se ne oprijema rok. Če je preveč suho, prilijemo še malo vode. Ugneteno testo oblikujemo v hlebček, ki ga premažemo z oljem, pokrijemo s pogreto skledo ali folijo za živila in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 minut.
Za nadev v večji skledi skupaj zmešamo skuto, kislo smetano, jajci in ščepec soli.
Spočito testo na pomokanem prtu najprej razvaljamo, nato pa ga premažemo z oljem in tanko razvlečemo v pravokotno obliko. Debel rob ob straneh obrežemo.
Razvlečeno testo premažemo z nadevom, pri čemer nadev nanesemo samo na spodnjo polovico testa. Testo nato od spodnje strani navzgor s pomočjo prta zvijemo v daljši zavitek.
Štrukelj z robom krožnika narežemo na manjše kose pravokotne oblike, ki niso daljši od 11 centimetrov, na koncih pa morajo biti tesno zaprti, da nadev ostane notri. Kose zložimo v namaščen pekač, jih po vrhu premažemo s kislo smetano in pečemo v ogreti pečici toliko časa, da se lepo obarvajo.
