V zadnjih letih je priljubljenost kulinaričnega ustvarjanja na vrhuncu, saj imamo tako rekoč na vsakem koraku na voljo malo morje receptov in nasvetov, tako da lahko tudi tisti, ki niste najbolj vešči za štedilnikom, pripravite nadvse okusne jedi. Potrebujete le dobro voljo, iznajdljivost, ščepec navdiha, prave sestavine ter vsaj osnovno paleto začimb.

Ravno začimbe so namreč tiste, ki obogatijo okus prav vsake bodisi preproste jedi bodisi prave kulinarične mojstrovine, številne med njimi pa tudi blagodejno vplivajo na naš organizem. V slovenskih kuhinjah sta poleg soli z razlogom največkrat uporabljeni tudi dobri stari poper in mleta rdeča paprika, saj dodata piko na i okusu, barvi in aromi tako tradicionalnih kot eksotičnih jedi. In še kako prav vam bosta prišli tudi pri pripravi prazničnih pojedin, ki se bodo vrstile v naslednjih tednih. 

Kraljica tradicionalnih jedi

Mleta rdeča paprika je nepogrešljiva pri pripravi tradicionalnih jedi, na primer enolončnic, golažev in paprikašev, ki še posebej prijajo v hladnejšem delu leta, pa tudi za obogatitev okusa raznih pečenk, rib, jedi z žara ter zelenjavnih, jajčnih in skutnih specialitet.

V Evropo naj bi prišla iz Kolumbije ali Indije, prvotno pa se je uporabljala kot cenejša alternativa popru. Danes jo gojijo predvsem v Španiji, Srbiji, Izraelu, Srednji in Južni Ameriki in na Kitajskem. Mleta paprika, ki ji nekateri pravijo tudi rdeče zlato, domuje predvsem v Španiji in na Madžarskem.

Pomembno je vedeti, da se beseda sladka' ne nanaša na sladkobo prahu, ampak preprosto pomeni le to, da začimba ni preveč pekoča. Poleg klasične sladke' pa poznamo tudi dimljeno oziroma prekajeno rdečo papriko ter polostro in ostro oziroma pekočo mleto papriko. Za dodatno ostrino ji nekateri proizvajalci dodajajo tudi čili in kajenski poper. Sicer pa za mleto papriko velja, da bolj, kot je rdeča, bolj je blaga.

Najpogostejša in najbolj cenjena začimba 

Z razlogom velja poper za najpogosteje uporabljeno in zelo cenjeno začimbo. Že Rimljani so ga označili za kralja začimb. Pod cesarjem Avrelijem so v Aleksandriji predpisali davek za beli in dolgi poper, v starem veku so ga arabski trgovci tihotapili v gurmanski Rim, v srednjem veku pa je veljal poper marsikje za plačilno sredstvo. 

Čeprav poznamo več vrst popra, je pri nas najbolj razširjena uporaba črnega popra. Le malokdo ve, da gre pri večini le za drugačno pridelavo plodov. Beli poper, ki se pogosto uporablja v svetlih omakah in jedeh, kjer bi črna barva popra lahko bila moteča, sestavljajo denimo zrela semena črnega poprovca. 

Črni poper sestavljajo nezrela in posušena semena, ki črno barvo pridobijo s sušenjem. Črni poper v zrnu je nepogrešljiv pri kisanju zelja, pa tudi v različnih marinadah in številnih jušnih jedeh nima konkurence, medtem ko se mleti črni poper poda tako rekoč k vsemu: mesu ali zelenjavi, omakam ali namazom, kuhanemu ali pečenem, za najboljši okus pa ga je idealno dodati tik pred koncem kuhanja.

Zeleni poper je najmanj pekoča vrsta te kraljevske začimbe, za razliko od črnega pa ga takoj po nabiranju vložijo v slano vodo ali posušijo na visoki temperaturi. Odlično se poda k skoraj vsem vrstam jedi, to sorto pa lahko po potrebi kombinirate s sladicami in sadjem.

Poznamo še rdeči poper, ki se pridobiva iz druge rastline, akaciji podobnega drevesa (Schinus molle) iz tropske Amerike. Ima blago, sladkasto in sadno aromo, dekorativno vlogo za pijače in koktajle ter se dodaja v manjših količinah. Okus sprosti šele po mletju in je brez karakteristične popraste pikantnosti, dodaja pa se pred koncem jedi. Ujema se z omakami, ribjimi jedmi, perutnino in divjačino.

Niso vse začimbe enako kakovostne

Pomembno je, da izberete začimbe preverjenih in zaupanja vrednih proizvajalcev, ki uporabljajo zgolj najkakovostnejše rastline in plodove. Družina izdelkov Maestro je že več kot šest desetletij navdih za ustvarjanje v kuhinji. Začimbe, dišavnice in drugi dodatki iz naravnih sestavin, brez ojačevalcev, arom in barvil, lepo zaokrožijo okus vsake jedi in so neprecenljiva pomoč v vsaki kuhinji. Med pestro paleto izdelkov boste našli tako sladko mleto papriko kot črni, rdeči in zeleni poper. 

Za ščepec navdiha pa vam v nadaljevanju ponujamo tudi slasten recept Bruna Šulmana, zmagovalca šova MasterChef Slovenija 2021, za svinjska rebrca, ki jih lahko pripravite tudi v času prihajajočih praznikov in bodo zagotovo navdušila vaše goste: 

Svinjska rebra iz pečice po navdihu Bruna Šulmana

Potrebujete:

1 – 1,5 kg svinjskih reber

Začimbna mešanica:

2 žlički sladke mlete paprike v prahu Maestro

žličke popra v prahu Maestro

žličke pimenta v prahu Maestro

1 žlička timijana Maestro

1 žlička česna v prahu Maestro

žličke čebule v prahu Maestro

Sol

Premaz za meso:

2 žlici rjavega sladkorja

1 žlica balzamičnega kisa

1 žlička sladke mlete paprike v prahu Maestro

1 žlica sriracha čili omake

Priprava:

Paprika se bo vrhunsko podala k svinjskim rebrom. Uporabili jo bomo tako v začimbni mešanici, kot tudi v premazu. Rebra bomo pekli dalj časa na nižji temperaturi, da se bodo kar se da zmehčala. Pečico segrejemo na 135 stopinj celzija. Najprej odstanimo membrano na zadnji strani reber, kar bo pomagalo na poti do mehkih reber. Na drugi strani zarežemo kožo po celi dolžini. Nato v posodici zmešamo začimbe in jih vtremo na vse strani reber. Pečemo jih v pečici 2 uri in 15 minut – 3 ure. Vmes zmešamo premaz. Po peki ga namažemo čez rebra iz vseh strani in damo v pečico na program žar za 5-10 min - dokler sladkor ne začne brbotati. Dober tek!

Sponzorirana vsebina