Ko na drevesih dozorijo sladke in sočne marelice, je pravi čas za eno najbolj priljubljenih domačih poletnih klasik. Mehki krompirjevi cmoki, polnjeni z marelicami in posuti z zlato prepraženimi drobtinami, marsikoga v trenutku vrnejo v otroštvo in obudijo spomine na babičino kuhinjo. Gre za preprosto jed iz vsakdanjih sestavin, ki navdušuje že več generacij in še danes ostaja nepogrešljiv del poletnega jedilnika.
Ker so marelični cmoki prijetno nasitni, jih lahko brez težav postrežete kot samostojno kosilo. Dva ali trije cmoki običajno zadostujejo za okusen obrok, še posebej, če jih ponudite s skledo zelenjavne juhe ali lahke enolončnice. Lahko pa jih pripravite tudi kot toplo sladico, s katero boste razveselili družino ali goste ob nedeljskem kosilu.
Sestavine (za 12 cmokov):
- 12 manjših zrelih marelic
- sladkor (po potrebi)
- 700 g krompirja
- 250–300 g ostre moke
- 50 g masla
- 1 jajce
- 1 žlička soli
- 60 g krušnih drobtin
- 50 g masla ali par žlic olja
Priprava mareličnih cmokov:
Marelice operemo in osušimo. Z nožem rahlo zarežemo vsako marelico vzdolž označene vdolbine na strani, nato pa jo previdno odpremo, da je ne prerežemo na pol, in odstranimo koščico. Na mesto, kjer je bila koščica, dodamo malo sladkorja in marelico previdno zapremo.
Krompir temeljito operemo in po potrebi tudi oščetkamo. Zložimo ga v večji lonec in zalijemo s tolikšno količino hladne vode, da je povsem prekrit. Kuhamo ga v olupku od 25 do 30 minut, da se zmehča. Z ostrim ozkim nožem preverimo, ali je krompir kuhan.
Kuhan krompir takoj odcedimo, počakamo nekaj minut, da se malo ohladi, potem pa še vročega olupimo in drobno naribamo ali pa stisnemo čez stiskalko za krompir. Počakamo minuto, da se odpari, potem pa mu dodamo na lističe narezano maslo, sol, jajca in moko. Slednjo dodajamo postopoma in po potrebi, da na koncu dobimo kompaktno, a še vedno mehko testo.
Krompirjevo testo moramo takoj porabiti, sicer postane mokro in ga je težko oblikovati. Na pomokani delovni površini ga oblikujemo v debelejši svaljek, ki ga narežemo na 12 kosov.
Roke si pomokamo in vsak kos testa z dlanmi sploščimo. Na sredino položimo marelico, ki jo v celoti ovijemo s testom in oblikujemo v lepo kroglico. Pazimo, da robove dobro stisnemo, da cmoki med kuhanjem ne bodo razpadli.
Cmoke kuhamo v osoljenem kropu 10 do 15 minut oziroma tako dolgo, da priplavajo na površje.
Medtem ko se cmoki kuhajo, na razpuščenem maslu ali olju zlato rjavo prepražimo drobtine. Slednje lahko zgolj polijemo po kuhanih cmokih, lahko pa cmoke tudi povaljamo v prepraženih drobtinah.
Cmoke postrežemo s sladkorjem, ki ga zmešamo z malo mletega cimeta.
Če se vam zdi priprava krompirjevega testa preveč dolgotrajna, lahko cmoke pripravite tudi iz skutinega, zdrobovega ali paljenega testa. Recepte za vse omenjene vrste testa najdete na spodnji povezavi:
