Težko se je upreti dobri parmigiani in ta recept zagotavlja uspeh

"Parmigiana di melanzane" oziroma "melancani alla parmigiana" je ena izmed najbolj značilnih in priljubljenih jedi južne Italije. Gre za slastno zelenjavno jed, ki navduši s preprostimi sestavinami in bogatim okusom. Popečeni ali ocvrti jajčevci, sloji sira in sočna paradižnikova omaka se združijo v jed, ki je hkrati nasitna in lahkotna, idealna tako za družinsko kosilo kot za posebne priložnosti.

Priljubljenost te jedi ni presenetljiva – Italijani znajo iz nekaj osnovnih sestavin ustvariti pravo mojstrovino. In ker ima skoraj vsak kuhar svojo različico te jedi, smo za njeno najljubšo poprosili Sanjo Sirk,  ki o jedi pravi: "Italijani so znani po okusnih in preprostih jedeh in vedno občudujem to njihovo lahkotnost, kako iz par sestavin narediti mojstrovino. Parmigiana je res enostavna za pripravo. To je v bistvu zloženka iz jajčevcev, mocarele in parmezana. Vse v sočni in aromatični paradižnikovi omaki. Tako da če imate veliko jajčevcev, kar v akcijo!"

Čeprav je parmigiana na voljo v številnih različicah, jo povezuje vedno ista osnova: jajčevci, sir in paradižnikova omaka. Najbolj  tradicionalna metoda, ki jedi doda bogat, karameliziran okus, je, da se na rezine narezani jajčevci ocvrejo v oljčnem olju. Da je jed malce lažja in ne vsebuje toliko olja, pa se dandanes marsikdo raje poslužuje peke jajčevcev na žaru ali v pečici z malo olja. Ne glede na to, za kateri postopek se odločite, je rezultat jed, ki že ob prvem grižljaju prebudi občutek domačnosti in topline, značilen za italijansko kuhinjo. Če imate radi zelenjavne jedi, ki so polne okusa, vas vabimo, da sledite Sanjinemu receptu in si pripravite okusno parmigiano.

Sestavine (za pekač približno 18 x 24 cm):

- 3 večji jajčevci
- 1 mala pločevinka pelatov (ali še boljša domača šalša)
- 200 g mocarele (pred uporabo jo dobro odcedimo)
- 100 g naribanega parmezana
- oljčno olje
- nasekljan peteršilj
- sol, poper, origano

Jajčevce olupimo in narežemo na pol centimetra debele rezine, ki jih posolimo in položimo v cedilo za približno pol ure, da sol povleče grenkobo.

Rezine jajčevcev operemo z mrzlo vodo in ponovno damo na cedilo, da se odteče odvečna voda. Odcejene jajčevce po potrebi osušimo s papirnato brisačo in posolimo.

Na kuhalnik pristavimo žar ponev in jo dobro segrejemo. Malo jo premažemo z oljem, nato pa na njej z obeh strani popečemo jajčevce. 

Dno manjšega pekača premažemo z oljčnim oljem. Popečene jajčevce zložimo drug ob drugem, da pokrijejo dno pekača.

Pločevinko pelatov zmiksamo, dodamo sol, poper in origano ter premešamo. Omako premažemo preko jajčevcev.

Dodamo mocarelo in posujemo z naribanim parmezanom. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin. Zadnjo plast posujemo še s sesekljanim peteršiljem.

Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinji Celzija, približno 25 minut.