Da imamo Slovenci tako radi krompir, je zaslužna Marija Terezija, ki je leta 1767 izdala ukaz o sajenju krompirja, s katerim je poskušala zmanjšati lakoto, ki je bila povezana z večletno slabo letino žita. Sprva je bil krompir v rabi za krmo prašičev in kuhanje žganja, šele nato za uživanje. Danes je v kulinariki nepogrešljiv, o njegovi priljubljenosti pa priča tudi dejstvo, da v Sloveniji sadimo kar 200 sort krompirja, iz katerega pripravljamo najrazličnejše jedi.
Ena od malce drugačnih jedi, ki jih lahko iz krompirja naredimo, je krompirjeva pogača, imenovana tudi 'krompirjevka'. Lahko jo pripravimo iz različnih vrst testa, kot sta kvašeno in krompirjevo testo, v receptu, ki vam ga ponujamo v nadaljevanju, pa je uporabljeno vlečeno testo, ki ga napolnimo s preprostim krompirjevim nadevom. Jed je bolj kot pogači podobna zavitku in sodi v nabor jedi, ki jih lahko pripravimo, ko sta hladilnik in shramba skoraj povsem prazna ter smo za nameček tudi brez idej kaj skuhati. Za to izvrstno jed namreč potrebujemo le nekaj osnovnih živil, ki jih verjetno že imate v svoji kuhinji.
Krompirjevka vas bo navdušila s sočnim in okusnim nadevom, za katerega poleg krompirja potrebujete še kislo smetano, maslo ali olje in kanček sladkorja, še zlasti odlično pa tekne, ko je topla. Spodnji recept je v okviru projekta Uživajmo tradicijo pripravila Neli Selan, predavateljica na BIC Ljubljana, Višji strokovni šoli v programu gostinstvo in turizem, gre pa za različico krompirjevke iz odmaknjene hrvaške vasice Prezid blizu Babnega polja. Tam so jed pripravljali iz kvašenega testa in v obliki potice, slastna dobrota pa je bila nepogrešljiva spremljevalka praznikov in dela na polju, ko se je ob spremljavi domače šunke postregla kot popoldanska malica.
Sestavine za 6 oseb (okrogel pekač premera 26 centimetrov):
Vlečeno testo:
- 250 g moke
- sol
- 25 g olja
- 1 do 1,5 dl mlačne vode
Krompirjev nadev:
- 1 kg krompirja
- 2 dl kisle smetane
- 80 g masla (lahko tudi sončnično olje)
- sladkor
Postopek priprave:
1. Vlečeno testo pripravimo tako, da v skledo presejemo moko ter ji dodamo olje, malo soli ter mlačno vodo. Zgnetemo v mehko in prožno testo. Vodo dodajamo postopoma, da testo ni preveč mokro.
2. Zgneteno testo zavijemo z živilsko folijo in ga pustimo počivati na hladnem vsaj 30 minut.
3. Za nadev krompir operemo, olupimo in ga grobo nastrgamo.
4. Vlečeno testo razvaljamo in čim tanjše raztegnemo kot za zavitek. Premažemo ga z maščobo (stopljeno maslo ali olje) in kislo smetano. Po premazanem testu potresemo nariban surov krompir ter ga malo posladkamo. S pomočjo prtiča zavijemo kot zavitek.
5. Zavitek pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj Celzija 30 minut. Pečenega po vrhu namažemo z maščobo in potresemo s sladkorjem v prahu.
