Gužvara – preprosta jed z bogato tradicijo

Pita gužvara je ena tistih tradicionalnih balkanskih jedi, ki s svojo preprostostjo in bogatim okusom navdušuje generacije. Je odlična ideja za preprost in nasiten obrok, primeren za zajtrk, kosilo ali večerjo, pripravljen iz poceni in dostopnih sestavin. Jed je narejena iz tankih listov testa ter bogatega nadeva, nato pa pečena do zlato rjave hrustljavosti. 

Gužvara je podobna bureku, vendar se razlikuje po načinu priprave – testo se ne zvija, temveč se "zgužva", od tod tudi ime. Gužvaro lahko pripravimo iz različnih sestavin, kot so zelenjava, meso ali celo sladki nadevi z oreščki in sladkorjem, najbolj znana pa je zagotovo različica s sirom ali skuto, ki je idealna za zajtrk, malico ali lahko večerjo.

Izvor jedi in njen pomen na Balkanu

Gužvara izvira iz balkanskih kuhinj, predvsem iz Srbije, Bosne in Hercegovine, Severne Makedonije in Hrvaške. Kot mnoge druge pite na Balkanu, ima tudi gužvara korenine v osmanski kulinarični dediščini. Njena preprostost in hitra priprava sta razloga, da gre za zelo priljubljeno jed v domačih kuhinjah in pekarnah. 

Pogosto se pripravlja za zajtrk, malico ali večerjo, postreže se jo tudi na družinskih srečanjih, praznovanjih in praznikih, saj je enostavna za pripravo, vse sestavine pa imamo pogosto pri roki. Tradicionalno se peče v velikih pekačih in se pogosto deli med družinskimi člani ali prijatelji. Glede na to, da je jed nasitna, je bila gužvara nekoč tudi idealen obrok, ki se je pripravljal za delo na polju ali druga fizična dela, še zlasti na podeželju Balkana. 

Sestavine za popolno gužvaro

Gužvara je preprosta, a zelo okusna jed, ki jo pripravimo iz nekaj osnovnih sestavin:

- Testo: Najpogosteje se uporablja kupljeno vlečeno testo (jufka), ki ga lahko pripravimo tudi sami.

- Sir: Tradicionalno se uporablja beli sir, kot sta feta ali mladi sir v slanici, lahko se uporabi tudi skuta.

- Jajca: Poskrbijo za sočnost nadeva.

- Jogurt in/ali kisla smetana: Doda kremno teksturo in bogat okus.

- Olje ali maslo: Za hrustljavo skorjico.

- Sol in po potrebi druge začimbe.

Kako se gužvara pripravi?

V večji skledi zmešamo nadrobljen sir ali skuto, jajca in smetano. Po okusu dodamo malo soli in po želji tudi mletega popra. Masa mora biti precej tekoča, da se bo testo dobro 'napilo' in bo jed sočna. Če je masa presuha, prilijemo še malo mleka. 

V namaščen pekač najprej položimo nekaj listov testa, tako da se na dnu malce prekrivajo, ob strani pa visijo iz pekača. S testom, ki visi iz pekača, na koncu prekrijemo gužvaro. 

Vzamemo en list testa in ga pomočimo v skutino maso ter pri tem pazljivo obračamo, da se nadev dobro oprime testa. List nato zmečkamo in ga položimo na testo v pekaču. Postopek ponavljamo, da nam na koncu ostane en list testa. Z zmečkanimi listi zapolnimo celoten pekač, pomembno pa je, da je testo dobro prepojeno z zmesjo. Višek zmesi polijemo po zmehčanih listih.  

Vse skupaj prekrijemo z listom, ki smo ga dali na stran. Čez zapognemo tudi vse liste, ki visijo čez pekač. Pito po vrhu pokapamo z oljem, ki ga razmažemo po testu. 

Gužvaro pečemo toliko časa, da se zlato rjavo obarva. Na koncu jo lahko premažemo z malo smetane za glazuro. Po peki jo vzamemo iz pečice in pustimo, da se malo ohladi. Narežemo na rezine in postrežemo toplo ali hladno z jogurtom ali  kozarcem kislega mleka.

Podroben recept za pripravo gužvare si lahko ogledate TUKAJ. Če bi radi poskusili gužvaro z dodanimi bučkami, pa sledite receptu, ki ga najdete TUKAJ. 

Povzeto po Index.hr