Včasih se je kuhal v kotlu
Tradicionalno je paprikaš pripravljen iz kosov piščanca, običajno beder in krač, osnova omake pa so čebula, česen in paradižnik. Ključna sestavina je sladka mleta paprika, ki jedi daje značilen okus in barvo. Gre za osnovne sestavine, ki so bile dostopne tudi v skromnejših gospodinjstvih. Jed se je navadno pripravljala na odprtem ognju, v kotlu, ki je omogočal počasnejše, enakomernejše kuhanje, kar je prineslo bogastvo okusa. Ker olja ni bilo vedno na voljo, so uporabili mast, ki je dala polnejši okus.
Navadno so bili uporabljeni kosi piščanca s kostmi, kar je še dodatno popestrilo okus – iz kosti pa se je med kuhanjem tudi izločal kolagen, zaradi katerega je bila omaka bolj gosta in bogata. Danes nekateri dodajo malo smetane na koncu kuhanja, da dobijo dodatno kremnost in uravnotežijo okuse. Jed se pogosto postreže s prilogami, kot so riž, krompir, cmoki, vodni žličniki ali testenine.
Za pripravo paprikaša potrebujemo:
1 kg piščančjega mesa (bedra, stegna, prsi)
2 veliki čebuli
2 do 3 žlice olja (ali svinjska mast)
2 do 3 žlice sladke paprike v prahu
2 srednje velika paradižnika (ali 1 pločevinka pelatov)
2 do 3 stroke česna
1 do 2 lovorjeva lista
sol in poper po okusu
1 čajno žličko mlete kumine (neobvezno)
500 ml piščančje juhe (ali voda)
Priprava:
Če za pripravo paprikaša uporabimo piščančja prsa, jih narežemo na kose. Česen in čebulo olupimo ter drobno nasekljamo. Svež paradižnik operemo in narežemo na koščke.
V večjem loncu segrejemo olje ali mast. Dodamo nasekljano čebulo in jo pražimo, da postekleni in se rahlo rumeno obarva. Dodamo piščančje meso in ga popražimo, da se rahlo zapeče z vseh strani.
Ko je meso popečeno, dodamo sesekljan česen in sladko papriko. Hitro premešamo, da se paprika ne zažge.
Dodamo paradižnik (ali pelate) in dobro premešamo. Pustimo, da se jed na zmernem ognju kuha tri do štiri minute.
Prilijemo piščančjo juho (ali vodo) ter dodamo lovorjev list, kumino, sol in poper. Zavremo, nato pa zmanjšamo temperaturo in kuhamo na nizki temperaturi približno 30 do 40 minut, dokler piščanec ni mehak. V primeru, da uporabimo kose piščanca s kostmi in kožo, paprikaš po potrebi kuhamo dlje časa.
Ko je paprikaš kuhan, ga odstranimo z ognja in pustimo, da se nekoliko ohladi. Postrežemo s testeninami, cmoki, rižem, krompirjem ali zgolj s kruhom.
Če bi radi pripravili piščančji paprikaš s smetano, preverite, kako se pripravi TUKAJ.
Ste vedeli, da lahko paprikaš pripravite tudi z dodatkom buče? Kliknite na spodnjo povezavo in odkrijte odličen recept:
Povzeto po Index.hr
