Truffade je francoska ikonična jed, ki izvira iz gorate regije Auvergne v osrednji Franciji. Gre za preprosto, a zelo bogato in nasitno jed, ki združuje skromne sestavine v pravo gurmansko poslastico.
Osnovna sestavina je krompir, po katerem je jed tudi dobila ime. Truffade namreč izvira iz narečne besede "trufa", ki v regiji Auvergne pomeni krompir. Poleg krompirja je ključni element jedi sir tome fraîche, poltrdi sir iz kravjega mleka, ki se med pripravo stopi in poveže vse sestavine v kremasto celoto. Če tega sira ni na voljo, ga lahko nadomestimo z rahlo zorjenim ementalerjem ali čedarjem. V jedi pa sta uporabljena tudi slanina in mast (najpogosteje gosja ali račja), ki pa jo lahko nadomestimo tudi z maslom.
Jed je narejena v eni ponvi, zato nimamo veliko dela z umivanjem posode. Priprava se začne s praženjem slanine in na tanko narezanega krompirja na masti, dokler krompir ne postane zlato rjav in hrustljav. Nato se doda sir, ki se v vročini stopi, in poskrbi, da jed dobi značilno svilnato teksturo. Za piko na i se po pripravljeni jedi navadno potrosi nasekljan svež peteršilj.
Kdaj in kako se truffade uživa?
Truffade je popoln spremljevalec mesnih jedi, kot so pečeno rdeče meso, svinjina ali klobase, pogosto pa se postreže tudi kot samostojna jed z zeleno solato in kruhom. Zaradi nasitnosti in bogatih sestavin je jed priljubljena predvsem v hladnejših mesecih, ko telo potrebuje bolj krepko hrano.
Recept: truffade
Za 4 osebe potrebujemo:
– 1 kg krompirja
– 150 g slanine
– 2 stroka česna
– 400 g sira (tome, čedar, ementaler)
– mast ali maslo
– sol in mleti poper
Postopek priprave:
Slanino narežemo na manjše koščke in jo približno 10 minut pražimo na nizki temperaturi, da se hrustljavo zapeče. Občasno jo premešamo.
Medtem krompir olupimo, operemo in narežemo na tanke rezine.
V ponev dodamo mast ali maslo ter narezan krompir. Pražimo 10 minut in mešamo, da se krompir na obeh straneh zlato zapeče. Da se krompir v celoti zmehča, lahko ponev na začetku praženja tudi pokrijemo, proti koncu pa jo pustimo odkrito, da se lahko krompir lepo zapeče.
Česen olupimo in ga drobno nasekljamo. Dodamo ga mešanici krompirja in slanine ter med mešanjem pražimo dve minuti. Jed po okusu začinimo s soljo in mletim poprom.
Sir narežemo na tanke rezine ali koščke. Dodamo ga v ponev in med nenehnim mešanjem kuhamo še približno 5–10 minut, dokler se sir popolnoma ne stopi. Pripravljeno jed še vročo postrežemo.
Če imate radi francosko kulinariko, preizkusite tudi katerega od spodnjih receptov:
– Paris Brest
– Ratatouille
– Francoska čebulna pita
– Piščančje prsi z grahom in slanino
– Krompir Dauphine
