Za pripravo zrezkov v gorčični omaki potrebujemo:

- 500 g zrezkov (uporabili smo zrezke iz puranjega fileja, izberete pa lahko tudi piščančje, telečje, svinjske in goveje zrezke, ki ne potrebujejo dolgotrajnega kuhanja),
- malo olja (2–3 žlice),
- kos masla (približno 25 g),
- polovica velike čebule,
- velik strok česna (ali 2 manjša),
- 2 žlički gorčice (po želji tudi več),
- približno 2 dl vode,
- četrtina jušne kocke (po želji),
- sol in sveže mleti poper.

V večji, globlji ponvi najprej segrejemo olje, na katerem na obeh straneh popečemo zrezke. Pazimo, da ponev ni preveč natrpana, zato je najbolje, da v ponvi hkrati pečemo zgolj 2–3 zrezke. Med peko jih na obeh straneh začinimo s poprom in soljo. Popečene zrezke odstranimo iz ponve in jih shranimo na toplem krožniku.

Medtem ko se zrezki pečejo, olupimo čebulo in česen. Čebulo drobno nasekljamo, česen pa narežemo na tanke lističe.

V isto ponev, v kateri smo popekli zrezke, dodamo maslo in čebulo. Temperaturo nekoliko znižamo in čebulo med mešanjem pražimo toliko časa, da postekleni in se tudi nekoliko zmehča. Po potrebi dodamo še malo masla ali olja. V ponev nato dodamo česen in ga skupaj s čebulo na hitro popražimo (samo toliko, da zadiši). Prilijemo vodo in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med peko mesa in praženjem čebule. Primešamo gorčico in dodamo jušno kocko. Ponev pokrijemo in omako na zmernem ognju kuhamo približno 25 minut. Vmes jo večkrat premešamo in po potrebi prilijemo še malo tekočine. Omako po potrebi dodatno posolimo in/ali popopramo. 

Ko se čebula povsem zmehča, omako gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Dodamo popečene zrezke skupaj s tekočino, ki se je med počivanjem izločila iz mesa. Zrezke v omaki kuhamo še 5–10 minut. Če želimo, da se omaka zgosti, ponev pustimo odkrito.

Zrezke v omaki serviramo na krožnike in jih postrežemo skupaj z izbrano prilogo (kuhan riž, njoki, krompirjevi ocvrtki, pire krompir, ajdova kaša ipd.). Pa dober tek!