Za pripravo fokače brez gnetenja potrebujemo:
- 320 g vode
- 7 g soli
- 3 g instant kvasa
- 12 g olivnega olja
- 400 g navadne gladke moke ali namenske moke za kruh
- poljubni dodatki: češnjevi paradižniki, pesto, olive, sveža zelišča, olivno olje
V posodo, ki jo lahko pokrijemo s pokrovom, dodamo vodo, sol, kvas in moko. Sestavine z leseno ali silikonsko kuhalnico dobro premešamo, da se med seboj povežejo in nastane lepljiva kepa testa. Posodo pokrijemo s pokrovom in jo pustimo stati na sobni temperaturi 30 minut. Če nimamo posode s pokrovom, lahko uporabimo tudi folijo za živila.
Po 30 minutah testo iz vseh strani dobro raztegnemo in spustimo proti sredini. To naredimo v šestih do sedmih potegih, pri tem pa moramo biti nežni, da se testo ne pretrga. Pustimo, da testo na sobni temperaturi počiva nadaljnjih 30 minut. Nato v razmaku 30 minut še dvakrat ponovimo postopek razteganja testa iz strani navznoter. Po zadnjem razteganju posodo zapremo in čez noč shranimo v hladilnik.
Naslednji dan vzhajano testo prestavimo v pekač, ki smo ga rahlo naoljili ali obložili s papirjem za peko. Po vrhu ga pokapljamo z olivnim oljem, nato pa pekač pokrijemo s folijo za živila in pustimo, da testo na sobni temperaturi vzhaja toliko časa, da naraste za dvojno količino.
Ko je testo vzhajano, odstranimo folijo in si dobro naoljimo prste, s katerimi po celotni površini testa naredimo luknje. Pri tem bo testo postalo lepo mehurjasto. Testo obložimo s poljubnimi dodatki (olive, sveži ali sušeni češnjevi paradižniki, pesto, sveža zelišča, čebula, paprika ipd.) in ga nazadnje rahlo posujemo še z grobo soljo.
Fokačo pečemo od 20 do 25 minut v predhodno ogreti pečici na 220 stopinjah Celzija, da skorjica postane lepo zlato rjavo zapečena. Pečeno fokačo pustimo v pekaču, da se dobro ohladi, nato pa jo postrežemo.
Celoten postopek priprave fokače brez gnetenja si oglejte v spodnjem videu:
