Vsaka družina ima svoj recept za polnjene paprike. Nekateri mesni mešanici dodajo surov riž, drugi ga skupaj s čebulo popražijo na olju ali masti, vsi pa se strinjajo, da mora biti nadev sočen. Skrivnost dobrih polnjenih paprik je lahko tudi v izbiri pravega mesa, na končni okus pa vpliva tudi sama omaka, v kateri se dušijo. Bistvenega pomena pri pripravi polnjenih paprik pa je seveda tudi uporaba prave sorte paprik. Več o nekaterih najpogostejših napakah, ki jih delamo pri pripravi polnjenih paprik, vam razkrivamo v nadaljevanju.
Napačna vrsta paprike
Najboljše paprike za polnjenje so sorte s tankimi stenami, kot je na primer babura, saj se ravno prav skuhajo, poleg tega pa med kuhanjem tudi dobro držijo mesni nadev. Pri tem nekateri prisegajo na rumene babure, drugi na nekoliko bolj sladke rdeče babure, tretjim pa so najbolj všeč zelene babure, ki nekoliko zagrenijo. Seveda lahko polnjene paprike pripravite tudi z drugimi sortami, vendar boste v tem primeru dobili povsem drugačno jed od tiste, ki so jo tradicionalno pripravljale naše mame in babice. Če boste na primer izbrali bolj mesnate paprike, se bo nadev prepojil z njihovo tekočino in razpadel. Prav tako bo vse skupaj imelo tudi močan okus po zelenjavi.
PRIPOROČAMO RECEPT: Polnjene paprike v paradižnikovi omaki
Uporabite napačno meso
Verjetno ima vsaka gospodinja svoj trik za pripravo nadeva, ki mora biti dobro začinjen in tudi sočen. Za pripravo mesnega nadeva se vedno uporablja mleto meso, ki se mu dodajo čebula, riž in začimbe, kot so mleta paprika, sol, peteršilj in česen. Nekateri v maso dodajo tudi jajce, ki sestavine poveže in tudi drži skupaj. Ker zna biti sama govedina preveč suha, se za pripravo nadeva največkrat uporablja mleto mešano meso. Pri tem je najbolje uporabiti mešanico, sestavljeno iz 80 odstotkov govedine in 20 odstotkov svinjine. Pa naj ne bo samo pusto meso, saj da maščoba mesu sočnost in tudi okus. Nekateri kuharji v nadev za sočnost in okus dodajo tudi drobno sesekljano slanino.
Paprike preveč napolnite
Ko paprikam odstranimo semena, jih moramo samo še napolniti z mesnim nadevom, vendar nikoli do vrha. Med kuhanjem bo riž nabreknil in bo tudi nekoliko povečal prostornino nadeva, ki bo lahko pričel lesti iz paprik ali pa celo povzročil, da bi paprike počile. Najbolje je, da paprike napolnite za prst pod robom, pred kuhanjem pa jih lahko pokrijete tudi z odrezanimi pokrovčki, ki jih nanje pričvrstite z zobotrebci. Tako boste tudi najlažje preprečili, da bi mesni nadev med kuhanjem 'zlezel' iz paprik in padel v omako.
PRIPOROČAMO RECEPT: Polnjene polovičke paprik v omaki
Uporabite preveč prežganja
Paprika sodi med težje prebavljivo zelenjavo, in če k temu dodamo še maščobo iz nadeva in moko, ki jo uporabimo za pripravo prežganja ali zgoščevanje omake, obstaja nevarnost, da vam bo lahko hitro žal, ko boste pojedli kakšno preveč. Zato pri pripravi omake raje uporabite manj moke. Zadostujeta že 1–2 žlici moke, ki jo svetlo popražimo na segretem olju, nato pa ji primešamo žličko mlete sladke paprike, žlico paradižnikovega koncentrata in žlico sladkorja. Vse skupaj še malo popražimo, zatem pa počasi prilijemo toliko mlačne vode ali jušne osnove, da dobimo pasti podobno zmes, ki ji primešamo paradižnikovo mezgo. Omako razredčimo z vodo ali jušno osnovo ter jo po okusu začinimo z lovorjevim listom, soljo in poprom. Če se vam zdi omaka na koncu vseeno preredka, jo raje zgostite z drobno naribano bučko.
Napačno pripravljate riž
Razlog, zakaj je mamina paprika vedno boljša kot vaša, je lahko tudi način priprave riža. Če uporabite riž slabe kvalitete ali pa ga razkuhate, vas končni izdelek najverjetneje ne bo najbolj navdušil. Da se temu izognete, je najbolje, da mletemu mesu dodate surov riž, ki pa ga lahko tudi na hitro popražite na olju ali masti. Če želite, lahko riž predhodno tudi skuhate, vendar pa ne povsem, saj se bo do konca skuhal, medtem ko se bodo paprike kuhale v omaki. Seveda pa tudi ni vseeno, kateri riž boste uporabili. Najbolje je izbrati takšnega, ki je primeren tudi za rižoto, na primer arborio ali sant' andrea, vsekakor pa ne uporabite dolgozrnatega ali rjavega riža.
Še nekaj nasvetov za pripravo dobrih polnjenih paprik:
- Mesni nadev in omaka, v kateri se paprike kuhajo, naj bosta dobro začinjena. Če želite preveriti, ali je mesna masa dobro začinjena, lahko žličko mase popečete v ponvi in se tako prepričate o okusu.
- Paprike v omako vedno zlagamo tako, da v loncu pokončno stojijo. Zlagamo jih eno poleg druge, omake pa naj bo toliko, da jim sega do treh četrtin višine.
- Polnjene paprike navadno pripravljamo tako, da jih kuhamo v paradižnikovi omaki na štedilniku, lahko pa jih pripravimo tudi v pečici. Slednji način je še zlasti dobra izbira, če imate radi okus pečenih paprik. Pečemo jih lahko v litoželezni posodi, v pekaču ali glineni posodi. Če paprike pečemo v pečici, naj bodo najprej 30–40 minut pokrite, nato pa še 30–20 minut odkrite, da se paprika in omaka malo zapečeta in dobita poseben sladkast okus.
- Polnjene paprike lahko skuhate tudi na zalogo in si jih po porcijah zamrznete. Odmrznete in pogrejete jih, ko jih želite.
PRIPOROČAMO RECEPT: V pečici pečene polnjene paprike
Upoštevanje teh nasvetov vam bo zagotovilo, da bodo vaše polnjene paprike vedno sočne, okusne in navdušujoče ter da bodo ohranile pristen in tradicionalen okus, kot so jih pripravljale mame in babice.
Povzeto po punkufer.dnevnik.hr
