Pašta fižol (domače poimenovana tudi pašta fažol) je ena tistih jedi, ki združuje preprostost in domačnost v enem loncu. Izvira iz italijanske kuhinje, kjer je znana kot "pasta e fagioli", a je že dolgo priljubljena tudi pri nas, zlasti v obalnih krajih in slovenski Istri. Gre za okusno in hranljivo enolončnico, pripravljeno iz testenin in fižola, ki nasiti, pogreje in s svojim vonjem napolni kuhinjo s pristnim občutkom doma.
Navadno se jed pripravlja iz suhega fižola, ki ga moramo najprej čez noč namakati ter naslednji dan kuhati tako dolgo, da se zmehča. Tokrat pa vam predstavljamo nekoliko hitrejšo različico priljubljene enolončnice po receptu Sanje Sirk, ki jo opisuje kot "enostavno, nasitno in zelo okusno jed, popolno za hladne zimske dni." Njen recept je res ekspresen, saj namesto suhega zrnja uporabi fižol iz pločevinke, zato priprava traja manj kot eno uro, postopki pa so tako preprosti, da jed vedno uspe. Če iščete idejo za okusno domače kosilo, ki združuje tradicijo in udobje, je ta različica pašte fižol prava izbira.
Sestavine:
- 150 g drobnih suhih testenin (npr. polžki)
- 3 majhne pločevinke rjavega fižola
- 200 g suhe pancete
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 korenček
- 1 velika žlica paradižnikove mezge
- pol sveže paprike (lahko izpustite)
- par zrn popra
- oljčno olje
- sol in mleti poper (po okusu)
- lovorjev list
- 1 žlička mlete sladke paprike
- nasekljan svež peteršilj
- 3 l goveje jušne osnove (lahko v vroči vodi raztopljena jušna kocka)
Za zgostitev (po želji):
- 2 žlici moke
- 1 dl vode
Postopek priprave:
V loncu segrejemo oljčno olje. Dodamo nasekljano čebulo in jo na nizkem ognju med občasnim mešanjem počasi pražimo.
Medtem olupimo korenček in ga zrežemo na majhne kocke. Papriko operemo in narežemo na trakce. Narezano zelenjavo dodamo v lonec k čebuli.
Zelenjavi dodamo še na tanke rezine narezano panceto in sestavine pražimo, dokler panceta ne postane prozorna oziroma "postekleni".
Dodamo stisnjen česen, paradižnikovo mezgo, sol, oba popra (mleti in v zrnju), lovorjev list in žličko mlete sladke paprike. Premešamo, nato pa dodamo še pločevinke fižola skupaj s tekočino in zalijemo z jušno osnovo.
Kuhamo na zmernem ognju pol ure.
Po tem času v lonec dodamo suhe testenine, dobro premešamo in na nizkem ognju kuhamo še 20 minut.
Če želimo, jed zgostimo z dvema žlicama moke, ki jo pomešamo z decilitrom vode, da nastane tekoča zmes brez grudic. Zmes vmešamo v enolončnico in podaljšamo čas kuhanja za 10 minut.
Pripravljeno jed postrežemo z domačim kruhom in potresemo z veliko sveže nasekljanega peteršilja.
