Tradicionalna istrska kuhinja sodi med bolj zdrave, temelji pa predvsem na enostavno pripravljenih jedeh iz sezonskih živil. Ena od njih je tudi preprosta mineštra, imenovana bobiči, ki jo lahko skuhamo tudi vnaprej, saj je naslednji dan še boljšega okusa.
Osnova te preproste istrske jedi je koruza, pri čemer se za njeno pripravo lahko uporabi mlada mlečna koruza, ki se imenuje bobiči, ali pa suha koruzna zrna, imenovana frmenton. Beseda bobiči naj bi izvirala iz besede boba (tudi bobba), kar bi pomenilo redka juha ali mineštra, revna po sestavinah in predvsem za revne. Beseda frmenton pa izvira iz italijanske besede frumento ali tudi frumentone, formentone, kar pomeni žito oz. koruza. Zimska verzija bobičev je zato imenovana frmentonova mineštra, saj se pri pripravi uporabi suho koruzno zrnje, ki ga je potrebno pred kuhanjem namočiti. Recept za pripravo bobičev so nam zaupale gospodinje iz Gračišča.
Sestavine za pripravo mineštre:
- približno 20 dag kuhanega fižola
- 40 dag mlade koruze
- 4 krompirji(kuhamo cele, nato jih z vilico zmečkamo)
- 1 korenček
- peteršilj
- 3 stroki česna
- 1 čebula
- sol, poper
- svinjska rebra oz. klobasa
- zabelimo z olivnim oljem ali svinjsko mastjo
Vse navedene sestavine damo v lonec in jih zalijemo z zadostno količino vode. Mineštro kuhamo približno dve uri na nizkem ognju, da se zgosti. Nato jo postrežemo v globokih krožnikih, zraven pa ponudimo še svež kruh.
