Torej, po katerih lastnostih v ribarnici prepoznamo svežo ribo in morske sadeže? Sveže ribe imajo rdeče škrge, bistre oči, svetleče luske, meso pa je čvrsto. V ribarnicah morajo ribe obvezno ležati na ledu ali na ohlajenih pultih. Če ob nakupu dobimo ribo pakirano v vrečko, preverimo, da voda ni motna. Ker se ribje meso hitro razkraja, imamo ribe doma v hladilniku lahko le en dan, ali pa jih zamrznemo. Ker ne vemo, če so bile ribe v ribarnici že zamrznjene, je dobro, da to ob nakupu vprašamo prodajalca.
Sveže školjke so zaprte, saj odprte lupine pomenijo, da školjka umira ali pa je že mrtva. To lahko testiramo tako, da se lupine dotaknemo. Po tem se takoj sproži refleks in školjka se zapre – takšna školjka je užitna. Še en preizkus lahko izvedemo pred kuhanjem: školjke potopimo v lonec poln vode in tiste, ki splavajo, zavržemo. Takoj po kuhanju pa zavržemo vse, katere se ne odprejo. Ostrige, pokrovače in dagnje pa morajo biti napete in čvrste na otip.
Pri živih rakih moramo paziti, da se premikajo po gladini in ne plavajo na vodi. Raki, jastogi, rarogi in rakovice morajo biti živahni. Sveže kozice in škampi pa morajo biti čvrsti in trdi, saj če so mehki, so stari. Sveže kuhani jastog ali rarog morata imeti svetlo lupino brez razpok v oklepu, rep pa mora biti prožen. V obratnem primeru imata mehak rep in noge ter neprijetno dišita. Polži se morajo ob dotiku umakniti v hišico.
In še dodaten nasvet: če se odločimo sveže morske sadeže in ribe zamrzovati, je dobro, če jih prej očistimo.
