Massimo Bottura je lastnik najboljše restavracije na svetu in najboljši kuharski mojster leta 2016 na zemeljski obli. Italijan, ki bi moral postati pravnik, a je sledil svoji strasti, ki ga je preko umetnosti vodila v kuhinjo. Z njim smo se srečali na sejmu elektronike IFA 2016 v Berlinu, kjer je predstavil projekt Hrana za dušo, s katerim želi spremeniti mentaliteto ljudi, povečati spoštovanje do hrane ter tako zmanjšati lakoto na svetu.
Namesto odvetniškega je izbral kuharski poklic
Kot nam je zaupal priznani kuharski mojster, so se v njegovi družini vedno držali načela, da je s hrano potrebno ravnati spoštljivo in preudarno. »Spominjam se, da smo pri babici enkrat na leto zaklali prašiča. Njegovo meso nam je moralo zadostovati za vse leto, zato smo vedno porabili vse – od ušes do repa. Babica je namreč vedno govorila, da je zakol živali spiritualno dejanje. Žival se je žrtvovala za nas, zato moramo spoštovati njeno meso,« se svojega otroštva v Italijanski Modeni spominja Massimo, ki je kot otrok najbolj užival v toplem mleku, v katerega mu je babica nadrobila suh kruh ter dodala malo sladkorja in kakšen košček čokolade.
Massimo je od nekdaj bil tesno povezan s hrano, prav tako pa tudi z umetnostjo. Tudi zaradi tega se je namesto za odvetniškega odločil za kuharski poklic. Kot pravi je lahko v kuhinji združil vse, kar ima rad: umetnost, glasbo, dobro hrano. A očitno je v njem vendarle tudi nekaj pravnika, saj ga je kmalu začelo motiti dejstvo, da ljudje s hrano ne znamo ravnati dovolj preudarno. »Tretjino hrane, ki jo proizvedemo, zavržemo. To je za današnji čas povsem nesprejemljivo, zato moramo ljudem pojasniti, da je čas za spremembe. 800 milijonov ljudi na tem svetu namreč strada, 1,3 milijarde se jih po drugi strani spopada s prekomerno telesno težo. To enostavno ni sprejemljivo,« je jasen najboljši kuhar na svetu.
Najprej Milano, nato Rio
Prav zaradi alarmantnega podatka o količini zavržene hrane se je Massimo odločil, da je temu treba narediti konec. Dolgo je iskal način, kako speljati kampanjo proti neodgovornemu ravnanju s hrano ter zmanjšati lakoto na svetu. Ko pa so se organizatorji na lanski svetovni razstavi Expo v Milanu izbrali slogan Hrana za planet, energija za življenje in s tem v ospredje postavili ravno to problematiko , je bila rešitev na dlani. »Želel sem odgovoriti na vprašanje, kako nahraniti planet, zato sem okoli sebe zbral podobno misleče kuharje, s katerimi smo ob razstavišču postavili improvizirano kuhinjo ter pripravljali hrano iz sestavin, ki bi na svetovni razstavi romala v odpadke. Grd paradižnik, prezrela banana, star kruh. Za večino ljudi so to odpadki. Za nas je to priložnost. In izziv,« nam je s posebnim žarom v očeh začel razlagati italijanski kuharski mojster.
Sodelovanje, ki temelji na podobnih vizijah
Javnost je bila do dobrodelnega projekta na začetku nekoliko zadržana, a ko so se poglobili v samo bistvo delovanja, ko so videli, da vrhunski kuharji v improviziranih kuhinjah iz ostankov hrane pripravljajo okusne jedi za vse, ki sicer nimajo kaj dati v usta, je Hrana za dušo začela postajati vse bolj prepoznaven projekt. Tako med ljudmi, kot tudi med podjetji – predvsem tistimi, ki stremijo k podobnim ciljem, kot jih imata Massimo Bottura in njegova ekipa. Na tem mestu je kuharski mojster še posebej izpostavil eno zelo znano podjetje: »Grundig je bil prvi, ki se je resnično zanimal za projekt take vrste, posebej zaradi stremenja k ohranjanju narave. Ustvarili so denimo pomivalni stroj, ki porabi samo 5,5 litrov vode za eno pranje ali izjemen hladilnik, ki sezonske sestavine ohrani sveže tudi do tri tedne. Veste, to je neverjetno.«
Blagovna znamka Grundig je bila v preteklosti znana predvsem po zabavni elektroniki, do danes pa je svojo ponudbo razširila tudi na področje bele tehnike in malih gospodinjskih aparatov, ki jih bo od novembra preko uradnega distributerja Big Bang mogoče kupiti tudi v Sloveniji. Slovenski ambasador blagovne znamke Grunding bo priznani chef Igor Jagodic iz restavracije na Ljubljanskem gradu - Strelec Kaval Group. Jagodic pri pripravi tradicionalnih jedi, upošteva moderne tehnike priprave hrane, kar jim daje modernejši pridih. »Zelo spoštujem tradicijo, a zmeraj, ko se lotim tradicionalnih jedi, najprej pomislim, kako bi jih ustvaril z modernimi tehnikami priprave in posodobil,« pravi Igor, ki je svojo kulinarično in kuharsko kilometrino nabiral v kuhinjah Alaina Ducassa, Reneja Redzepija in Nilsa Henkela ter si na mednarodnih kuharskih tekmovanjih prikuhal kar nekaj medalj in odlikovanj.
Kot evropski proizvajalec elektronike Grundig postavlja nove standarde s svojimi visokokakovostnimi produkti, ki blestijo po svojem dizajnu in inovativnih rešitvah in varčni porabi. Znamka ohranja značilnosti nemških začetkov – izkušenj na trgu, uporabniku prijazen in eleganten dizajn ter visoke standarde in kontrolo kvalitete. Je začetnik kampanje Spoštuj hrano, v sklopu katere trgu ponujajo produkte, s pomočjo katerih lahko pomagajo rešiti problem zavržene hrane in prekomerne porabe energije. Na slovenskem trgu bo na voljo vsa bela tehnika, od pečic, pomivalnih in pralnih strojev pa do hladilnikov in malih gospodinjskih aparatov. Torej vse, kar posameznik v prihodnosti utegne potrebovati v svojem modernem domu.
Kakšni pa so načrti najboljšega kuharskega mojstra leta 2016?
Massimo Bottura si posebnih načrtov ne dela. Pravi, da se bo raje prepustil toku in se pustil presenetiti. Si pa zagotovo želi nadaljevati s projektom 'Hrana za dušo', postaviti še vsaj 10 javnih kuhinj, nadaljevati zgodbo svoje Osterie Francescane, brez katere bi, kot pravi, izgubil družino, in morda ustanoviti univerzo, v kateri se bodo kalili kuharski mojstri prihodnosti. Prepričan je namreč, da bi se morali kuharji izobraževati v neposredni bližini kmetovalcev, saj bi tako lahko delili znanja in skrbeli za pridobivanje odličnih sestavin. Kuharji bi po njegovo morali vedeti več o zemlji, kmetovalci pa o okusu. Poleg tega kuharjem prihodnosti polaga na srce: »Vaša najpomembnejša sestavina za prihodnost je kultura. Kultura prinaša znanje. Znanje prebuja zavest. In od zavedanja do občutka odgovornosti je zelo majhen korak. Zato veliko potujte, imejte pri tem odprte oči in ušesa, črpajte kulturo drugih restavracij, a nikoli ne pozabite, kdo ste in od kod prihajate.«
Sponzorirana vsebina
