Priljubljeno jesensko opravilo, ko je treba pospraviti pridelke iz vrta, je priprava domače ozimnice. Iz čebule, paprike in paradižnika lahko pripravimo okusen sataraš, ki ga Slovenci radi shranjujemo tudi za ozimnico in ga imamo tako pri roki tudi v hladnejših mesecih, ko sveže zelenjave ni na pretek. Gre za osnovo, ki jo lahko uporabimo kot prilogo, omako ali dodatek številnim jedem. Sataraš je odličen kot hladni dodatek mesnemu obroku, navadno pa se uporablja tako, da ga pogrejemo in uporabimo kot omako za testenine in rižote ali za pripravo priljubljene istoimenske jedi z umešanimi jajci. Lahko služi tudi kot osnova za pripravo šakšuke ali pa dodatek mineštram, omakam in enolončnicam.
Priprava sataraša za ozimnico
Za pripravo sataraša potrebujemo le nekaj osnovnih sestavin, nekaj potrpežljivosti in sterilne kozarce. Količine pravzaprav niso tako pomembne, saj gre bolj za porabo presežkov iz vrta. Paprike in čebule lahko uporabite enako količino, paradižnika pa malo več. Če imate pri roki melancane ali jedilne buče, jih lahko po želji tudi dodate. Osnovno vodilo naj vam bo, da se prilagajate svojemu okusu.
Sestavine:
- 1 kg paprike (rdeča, zelena, rumena)
- 1 kg čebule
- 1,2 kg paradižnika (najbolj primerne so bolj mesnate sorte, kot je na primer volovsko srce)
- jedilna žlica soli
- oljčno olje
Postopek:
Papriko in čebulo očistimo ter ločeno narežemo na majhne kocke. Če imamo rezalnik zelenjave, si lahko pomagamo z njim.
Paradižnik operemo in očistimo ter narežemo na kocke. Kocke so lahko večje kot pri papriki oz. čebuli.
Na malo oljčnega olja najprej prepražimo čebulo, da postekleni, nato dodamo papriko in pražimo na srednji temperaturi približno 10 minut. Dodamo narezan paradižnik in kuhamo približno pol ure. Čas kuhanja je odvisen od količine sataraša, ki ga pripravljamo. Malo pred koncem solimo in dobro premešamo.
Med kuhanjem si pripravimo čiste kozarčke in pokrovčke, ki jih za 10 minut postavimo v pečico, ogreto na 100 stopinj Celzija.
Ko je sataraš kuhan, ga nadevamo v vroče kozarčke, ki jih dobro zapremo s pokrovčki. Zaprte kozarčke nato zavijemo v brisače, da se počasi ohladijo. Ohlajene označimo z datumom priprave in jih shranimo v temen, suh prostor.
