Konec pomladi prinese enega najbolj prepoznavnih vonjev tega dela leta – cvetoči bezeg, ki ga Slovenci vsako leto množično nabiramo, da iz njega pripravimo domač bezgov sirup, ki že desetletja velja za pravo klasiko domače kuhinje. Sirup ni priljubljen le zaradi prijetnega osvežilnega okusa, temveč tudi zaradi nostalgije in občutka domačnosti, ki ga prinaša.
Priprava bezgovega sirupa je razmeroma preprosta, kljub temu pa mnogi vsako leto znova iščejo preverjen recept in nasvete, kako pripraviti najboljši bezgov sirup. Pri tem so pomembni sveži in kakovostni cvetovi, pravilno razmerje med sladkorjem, limono in citronsko kislino ter dovolj časa, da se okusi dobro povežejo.
Preverjen recept za domač bezgov sirup
Spodaj vam ponujamo recept za dišeč, svež in obstojen bezgov sirup, ki ni presladek, obenem pa ohrani poln okus bezga.
Sestavine:
- 30–40 bezgovih cvetov
- 3 l vode
- 2,5–3 kg sladkorja
- 3 bio limone
- 50 g citronske kisline
1. Nabiranje bezga
Bezeg nabirajte v suhem in sončnem vremenu, najbolje pozno dopoldne. Takrat vsebuje največ cvetnega prahu in arome. Cvetov ne perite, ampak jih samo dobro preglejte in odstranite morebitne žuželke.
2. Priprava osnove
V večjem loncu zavrite vodo in sladkor. Mešajte, da se ves sladkor raztopi. Nato pustite, da se sirup popolnoma ohladi. Ta korak je pomemben, ker:
- se sladkor lepše poveže,
- je sirup bolj obstojen,
- je okus bolj "čist".
3. Namakanje
V ohlajen sladkorni sirup dodajte bezgove cvetove in po vrhu razporedite na tanke rezine narezane limone.
Posodo pokrijte in pustite stati 24–48 ur (24 ur za bolj nežen okus, 48 za intenzivnejšo aromo bezga) na hladnem. Vsebino občasno premešajte.
4. Precejanje
Sirup precedite skozi gosto cedilo ali gazo. Cvetove dobro ožemite, saj vsebujejo veliko arome. Za res čist sirup ga lahko precedite dvakrat.
Precejen sirup nato segrejte na 70 stopinj Celzija in dodajte citronko.
5. Polnjenje steklenic
Še vroč sirup nalijte v sterilizirane steklenice in jih dobro zaprite. Steklenice hranite v temnem in hladnem prostoru.
Nasveti za najboljši bezgov sirup
Bezgove cvetove nabirajte v suhem in sončnem vremenu. Najbolj aromatični so povsem odprti cvetovi, ki jih naberete po nekajdnevnem suhem vremenu.
Za osvežilen poletni okus cvetovom med namakanjem dodajte malo mete ali melise (recept je TUKAJ).
Limone naj bodo neškropljene oziroma bio.
Uporabite manjše steklenice (npr. 0,5 l), da bezgov sirup hitreje porabite in se tako izognete nevarnosti, da se sirup v odprti steklenici pokvari.
Sirup hranite v hladnem in temnem prostoru.
Po odprtju steklenico shranjujte v hladilniku.
