Gorčica človeštvo spremlja že tisočletja. Sodi med najstarejše začimbe – prve zapise o njeni uporabi najdemo v klinasti pisavi že v sumerski kulturi, njena uporaba pa se omenja tudi v Bibliji. In če tudi vi ob njeni omembi najprej pomislite na kranjsko klobaso, hitro prehrano ali piknik, vam moramo povedati, da je bila v preteklosti cenjena predvsem zaradi svojih zdravilnih lastnosti. V starem Rimu in Grčiji se je priporočala kot zdravilo zoper kačje pike, izpadanje las, gobavost in uši. Znana je bila tudi po svojih poživljajočih učinkih, neznani avtor je celo zapisal: »Duševne stiske se hitro pozdravijo, mrtvi so oživljeni, vse zaradi gorčice!« Danes se gorčična semena največkrat uporabljajo za uravnavanje prebave in spodbujanje presnove, v obliki gorčičnih obkladkov pa tudi za krepitev krvnega obtoka, čiščenje nakopičene sluzi, umirjanje kašlja in blaženje mišične otrdelosti.
Gorčica se že dolgo ne uporablja zgolj v zdravilne, temveč tudi kulinarične namene. Prvi pisni viri o njeni kulinarični rabi segajo v pozno 4. stoletje, ko je bil v rimski knjigi De re coquinaria objavljen recept za pripravo domače gorčice – mešanico zdrobljenih gorčičnih semen, začimb, čebule, medu, kisa, ribje omake in oljčnega olja, ki se je uporabljala kot marinada za pečenega merjasca. Uporaba gorčice je bila še zlasti priljubljena v srednjem veku, saj so si revni ljudje od vseh začimb lahko privoščili le gorčična semena, »vrhunec« pa je doživela v 13. stoletju, ko so Francozi z dodajajem različnih dodatkov začeli izdelovati različne pripravke, ki jih uporabljamo še danes.
Kamniška gorčica je slovenska specialiteta, priljubljena tako v mestih kot tudi na podeželju. Poleg kakovostne vložene zelenjave je že več kot 90 let glavni izdelek Ete – kamniške tovarne, ki se je nekdaj imenovala tovarna gorčice. Gorčico pridelujejo po originalnem receptu družine Žargi, ki je v tovarni še vedno najstrožje varovana skrivnost. Trenutno pod blagovno znamko Natureta izdelujejo klasično gorčico, gorčico s hrenom in polnozrnato gorčico, v prihodnosti pa želijo na tržišče poslati še dva nova produkta: gorčico z zelenim poprom in gorčico z delno zmletimi semeni.
Sponzorirana objava
Dragi ljubitelji dobre hrane, ustvarjalnega kuhanja in sočnih zgodb, vljudno vas vabimo k brskanju in branju Naravno&Okusno, prve revije v dolgoletni zgodovini Ete iz Kamnika. Tokratna revija je posvečena gorčici in piknikom, naslednja pa bo izšla jeseni. Na prejemanje brezplačne eRevije se lahko prijavite v spodnji prijavnici, z oddano prijavo pa boste sodelovali tudi v žrebanju za tri »gorčične nagrade«.
