Palačinke so zagotovo ena najbolj priljubljenih domačih jedi. Pa naj bodo sladke ali slane, debele ali tanke, majhne ali velike, z nadevom ali brez, z jajci ali brez jajc ipd. Priprava je zelo hitra in preprosta, zato se je lahko lotijo tudi vsi tisti, ki so v kuhinji nekoliko manj spretni. Vse, kar moramo narediti, je, da pripravimo testo, v ponvi spečemo palačinke, jih namažemo ali nadevamo s poljubnim nadevom in zvijemo ali prepognemo v trikotnik. Po želji jih lahko na koncu še prelijemo z bešamelom ali kakšnim drugim prelivom in zapečemo v pečici. In to je v osnovi vsa umetnost priprave palačink, ki jih lahko ponudimo za zajtrk, kosilo ali večerjo.
Pri pripravi testa za palačinke ne moremo bistveno zgrešiti. V osnovi moramo paziti predvsem na to, da je testo tako tekoče, da ga lahko brez večjih težav vlijemo v ponev in razlijemo po njej. Najbolj preprosto testo lahko naredimo zgolj iz moke in tekočine. Običajno uporabimo pšenično ali pirino moko, odlično pa se obnesejo tudi ajdova, prosena ali polnozrnata moka. Za tekočino uporabimo (mineralno) vodo, pinjenec ali mleko (npr. kravje ali sojino), pri čemer voda naredi testo bolj rahlo, z mlekom pripravljeno testo pa je bolj gladko in lepše porjavi. Pogosto v testo za palačinke dodamo tudi jajca, ki testo obogatijo in zrahljajo. Zelo okusne palačinke lahko pripravimo tudi brez jajc, pri čemer namesto jajc uporabimo pretlačeno banano, kislo smetano, mleto laneno seme, stepeni tofu ali pa čičerikino moko, ki jo razmešamo v malo hladne vode. Nekateri v testo radi dodajo tudi pecilni prašek ali jedilno sodo, ki testo še dodatno zrahljata. Žlica olja ali stopljenega masla pa prepreči, da bi se testo prijemalo na ponev. Vsako testo v osnovi solimo, sladkim testom dodamo še malo sladkorja ali alkohola.
Pečene palačinke največkrat namažemo z marmelado in potresemo s sladkorjem v prahu. Vendar je kombinacij za pripravo palačink resnično nešteto. Če ste se naveličali pripravljati sladke palačinke, je čas, da poskusite slane palačinke. Iz testa, v katerega ne dodamo sladkor, temveč samo sol in po želji tudi kakšen pikanten dodatek (poper, čili, česen), spečemo poljubno debele palačinke, ki jih nadevamo z različnimi slanimi nadevi, kot so na primer (zeliščna) skuta, sir, šunka, pršut, losos, mleto meso, zelenjava ipd. Če ste ostali brez idej, vam jih nekaj ponujamo mi:
♦ palačinke z lososovim nadevom,
♦ palačinke s piščancem,
♦ palačinke z lososom in feto,
♦ palačinke s špinačo in bučnimi semeni,
♦ palačinke s šampinjoni,
♦ ajdove palačinke s tuno, mocarelo in paradižnikom,
♦ palačinke s šunko in skuto,
♦ palačinke s šunko in sirom,
♦ kaneloni s špinačo, svinjino in rikoto.
Na koncu jih moramo samo še zviti!
Poznamo več načinov zvijanja nadevanih palačink. Najbolj običajen način je, da palačinko preprosto zvijemo od enega konca proti drugemu, da nastane nekakšna rolica. Pri drugem načinu nasprotna konca palačinke zgolj prepognemo proti sredini. V tem primeru je bolje, da nadev razporedimo po sredini palačinke. Tretji način je, da palačinko prepognemo na pol, nato pa še enkrat po sredini. V tem primeru dobimo nekakšen trikotnik. Nadevano palačinko lahko oblikujemo tudi v paketek, kar je še najbolj uporabno, kadar nadevane palačinke zapečemo še v pečici. Kadar pa želimo svoje goste presenetiti s svojo spretnostjo in izvirnostjo, jih oblikujemo v mošnjiček, ki ga zavijemo z blanširano vejico drobnjaka, trakom pora ali zelenim delom mlade čebule.
Imate tudi vi kakšen dober recept za pripravo slanih palačink? Pošljite nam recept skupaj z vašo fotografijo pripravljene jedi in z veseljem ga bomo objavili. Lahko pa se nam pridružite na naši Facebook strani in z nami delite svoje ideje in recepte. To lahko storite s klikom na
