Priprava se začne z izbiro pravega krompirja
Poznavalci pravijo, da dobrih in rahlih njokov ne moremo pripraviti brez dobrega krompirja, ki mora vsebovati veliko škroba. Odlična izbira je star krompir z belim mesom in hrapavo lupino.
► Nasvet: Najprimernejša sorta za njoke je Désirée, odlično pa se obneseta tudi sorti Idaho in Buterball.
Krompir kuhamo v olupku
Krompir najprej temeljito operemo pod tekočo vodo in po potrebi tudi skrtačimo s krtačko za zelenjavo, da odstranimo vso zemljo in umazanijo. Najbolje je, da izberemo drobne in podobno velike krompirje, saj bodo kuhani hitro in sočasno. Zložimo jih v večji lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da so vsi krompirji pokriti. Čas kuhanja se giblje od 30 do 60 minut. Stopnjo kuhanosti najlažje preverimo s tankim nožem (pletilko), ki ga zabodemo v krompir. Ko gladko zdrsne vanj, je ta kuhan. Kuhan krompir takoj odcedimo, saj se ne sme razmočiti. Počakamo nekaj minut, da se odpari, potem pa še vročega olupimo.
Še vroč olupljen krompir s pomočjo stiskalnice za krompir stisnemo na čisto delovno površino. Na sredini naredimo jamico, v katero dodamo blago razžvrkljana jajca ali rumenjake, sol in po želji tudi maščobo. Po vrhu potrosimo malo ostre moke, drugo pa pustimo ob strani in jo dodajamo po potrebi. Sestavine hitro in nežno pognetemo, da dobimo enotno testo, ki je še malo lepljivo. Pomembno je, da smo pri gnetenju hitri, saj so drugače njoki trdi.
⇒ Nasvet: Čim manj moke dodamo testu, tem bolj rahli so njoki. Pravilo pravi, da na kilogram krompirja ne smemo uporabiti več kot 320 gramov ostre moke, najbolje pa je, da jo uporabimo zgolj 150 gramov. A manj moke ko želimo uporabiti, bolj suh mora biti krompir. Dodatno ga lahko osušimo tako, da kuhanega stresemo v pekač, ki ga za nekaj minut potisnemo v pečico, ogreto na 150 stopinj Celzija.
⇒ Nasvet: Bolj rahle njoke pripravimo, če 1 do 2 žlici moke nadomestimo s pšeničnim zdrobom.
⇒ Nasvet: V testo za njoke lahko poleg soli dodamo tudi ščepec mletega popra in/ali muškatnega oreščka.
► Recept: Krompirjevi njoki
► Recept: Špinačni njoki
► Recept: Njoki z rikoto
► Recept: Pesini njoki
⇒ Nasvet: V osoljenem kropu najprej skuhamo testni njok. Če razpade, v testo vgnetemo še malo moke.
► Recept: Njoki z omako puttanesca
► Recept: Njoki s špinačo in gorgonzolno omako
► Recept: Njoki z mletim mesom
► Recept: Njoki z žajbljevim maslom
