Paradižnikova omaka je klasična topla ali hladna omaka, ki je nepogrešljiva pri pripravi zelo različnih jedi. Toplo paradižnikovo omako najpogosteje dodajamo testeninam, tortiljam, picam, mesnim, ribjim, morskim in zelenjavnim jedem; hladno omako pa uporabljamo kot pomako (t.i. dip) ali jo ponudimo k mesu z žara. Za pripravo ne potrebujemo veliko sestavin, znanja in časa.
Seveda se tudi pri pripravi najbolj preprostih omak kaj rado pripeti, da se nekoliko ponesrečijo. Tako je paradižnikova omaka lahko preredka, ima premalo okusa ali pa je celo kisla oziroma rahlo greni. Da bo vaša omaka ravno prav sočna, gosta in aromatična, vam v nadaljevanju razkrivamo nekaj trikov, nasvetov in skrivnosti, ki jih je dobro upoštevati pri pripravi.
Zagotovo najboljšo paradižnikovo omako pripravimo iz povsem zrelih in zdravih, na soncu dozorelih paradižnikov. Če omako pripravljamo iz premalo zrelih paradižnikov ali paradižnikov, ki niso dozoreli na rastlini, je omaka lahko kiselkasta. Za pripravo omake je najprimernejši jajčast (ovalen) paradižnik, ki dobro prenaša dolgotrajno kuhanje in ima čvrsto meso ter malo semen. Zaradi barve, sočnosti in arome, ga pogosto kombiniramo z zrelim okroglim paradižnikom.
Omaka iz konzerviranega paradižnika
Kadar nimamo na voljo svežega paradižnika, uporabimo zamrznjenega ali konzerviranega. Najboljši nadomestek svežih paradižnikov so olupljeni celi paradižniki (pelati), ki so shranjeni v lastnem soku (ne v vodi!), saj se za konzerviranje uporabljajo zgolj najbolj zreli in nepoškodovani paradižniki vrst Romano in San Marzano, ki slovijo po večji vsebnosti mesa v primerjavi s sokom. Tudi te paradižnike moramo najprej razsemeniti, nato pa jih sesekljamo ali spasiramo. V primeru, da ne želimo izgubljati časa z odstranjevanjem semen in sekljanjem oziroma pasiranjem, je najbolje, da izberemo drobno narezane paradižnike (t. i. polpa) ali paradižnikov pire. Recept za pripravo omake iz konzerviranih paradižnikov najdete TUKAJ.
Pri pripravi upoštevajte tudi te nasvete!
♦ Paradižnikovo omako kuhamo v nerjaveči posodi. Lahko uporabimo tudi emajlirano posodo, vendar se kaj rado pripeti, da se omaka prime dna. Paradižnikove omake nikakor ne kuhamo v aluminijasti posodi, saj se paradižniki lahko navzamejo kovinskega okusa. Tudi konzervirani paradižnikovi izdelki lahko sčasoma pridobijo rahel kovinski priokus. Da kovinski priokus odpravimo, v paradižnikovo omako dodamo malo limoninega soka, ki bo okus po kovini nevtraliziral!
♦ Bolj intenziven okus dobimo z dodatkom paradižnikovega koncentrata (mezge) in/ali drobno sesekljanega suhega paradižnika. Aroma suhih paradižnikov bo še bolj izrazita, če jih pred uporabo pol ure namakamo v topli vodi!
♦ Od časa kuhanja omake sta odvisna tako okus, kot tudi barva omake. Če omako kuhamo dve uri ali več, dobimo temno in gosto omako bogatega okusa.
♦ Če želimo pripraviti bolj gladko omako, raje ne uporabimo konzerviranega paradižnika v koščkih, saj mu je pogosto dodan kalcijev klorid, ki onemogoča razpadanje koščkov med kuhanjem.
♦ Ne glede na zrelost paradižnik vedno vsebuje vsaj malo kisline, ki pride do izraza proti koncu kuhanja. Kislost omake lahko zakrijemo z dodatkom ščepca sladkorja. Še enostavneje oziroma bolj učinkovito je, da omaki na koncu kuhanja dodamo za noževo konico (1 do 2 g) sode bikarbone.
♦ Najbolj osnovna paradižnikova omaka vsebuje zgolj paradižnik, kakovostno olivno olje, česen, ščepec sladkorja, sol in baziliko. Po okusu ji lahko dodajamo tudi številne začimbe in zelišča, kapre, zelene ali črne olive, sardelne fileje, smetano, panceto, slanino, drobno naribano zelenjavo (zelena, korenček), gobe, ipd. V pravi italijanski paradižnikovi omaki za testenine tako ne smejo manjkati kapre, črne olive in česen. Recept za pripravo najdete TUKAJ.
♦ Kuhano paradižnikovo omako hranimo v hladilniku do 7 dni, v zamrzovalniku do 2 meseca, lahko pa še vročo shranimo v kozarce za vlaganje in si ustvarimo zalogo.
Kako pa vi pripravljate paradižnikovo omako? Pošljite nam RECEPT! Lahko pa se nam pridružite na naši Facebook strani in z nami delite svoje skrivnosti, nasvete in trike. To storite s klikom na
