Piščanca najprej očistimo (odstranimo drobovje in odvečno maščobo), operemo ter zunaj in znotraj temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. Ker bo piščanec, ogret na sobno temperaturo, pečen veliko hitreje, kot če bi ga dali peči hladnega, ga položimo na rešetko in pustimo počivati vsaj eno uro. Da zaščitimo meso in preprečimo, da bi se na njem razmnožile bakterije, kožo naoljimo ali premažemo z malo masla. Ogretega in naoljenega piščanca nato začinimo s poljubnimi začimbami in zelišči (sol, poper, žajbelj, rožmarin, mleta paprika, gorčica, limonina lupinica ipd.) ter pri tem pazimo, da z začinjanjem ne pretiravamo, saj je namen pečenja v pečici predvsem ta, da perutnina razvije svojo lastno aromo.
Nadevanje piščanca
Piščanca lahko pred peko nadevamo s poljubnimi nadevi. Nadev ne izpopolni samo okusa, temveč poskrbi tudi za lepo, polno obliko pečenega mesa. Najbolj poznan je kruhov nadev, priljubljen pa je tudi kostanjev nadev, ki ga pripravimo iz mešanice kuhanega kostanja, jetrc, kruha in začimb. Namesto nasitnega nadeva lahko v trebušno votlino naložimo samo krhlje jabolk, kutin in/ali hrušk ter suhe slive. Sadje bo mesu dodalo lepo sadno aromo in okus, hkrati pa bo to predstavljalo odlično prilogo, ki jo bomo postregli skupaj s pečenim mesom.
Zaradi različno zmogljivih pečic je natančen čas peke celega piščanca težko določljiv. V osnovi se držimo pravila, da za vsakih 500 g mesa računamo 15 do 20 minut peke. Piščanca najprej pečemo pri 200 stopinj Celzija na zgornjem vodilu, v drugi polovice peke pa temperaturo znižamo na 180 stopinj Celzija in piščanca prestavimo na srednje vodilo, da se lepo in enakomerno speče tudi notranjost. Najboljši in hkrati tudi najbolj zanesljiv način peke je, da piščanca pečemo s pomočjo kuhinjskega termometra, ki ga zapičimo v najdebelejši del stegna. Meso je pečeno, ko temperatura mesa doseže 70 do 74 stopinj Celzija. Pečenost lahko preverimo tudi tako, da zarežemo v meso med stegnom in trupom. Če meso in mesni sok nista več rožnate barve, je piščanec pečen. Pečenega piščanca nato vzamemo iz pečice, ohlapno pokrijemo z alufolijo in pustimo počivati 10 minut, da se sok pred razkosavanjem razporedi po mesu.
Kako spečemo piščanca in pri tem ne umažemo pečice?
Peka piščanca v posebni vrečki za peko ima veliko prednosti. Pri takem načinu peke maščobe sploh ni treba dodati, meso pa kljub temu ostane sočno, saj se peče v lastnem soku in maščobi. Za nameček tudi pečica ostane čista, saj maščoba med peko ne škropi naokoli. Vse, kar moramo narediti, je, da v vrečko položimo začinjenega piščanca in morebitne dodatke (krompir, zelišča, česen, korenje, sadje ipd.). Vrečko skrbno zapremo, nekajkrat preluknjamo, da bo para med peko lažje uhajala, položimo na pekač in potisnemo v ogreto pečico. Če želimo hrustljavo zapečeno skorjico, vrečko zadnjih 15 minut peke previdno razpremo, temperaturo v pečici pa povišamo na 200 stopinj Celzija.
