»Latte art« oziroma umetnost ustvarjanja vzorcev in motivov na površini kave s pomočjo mlečne pene, predstavlja posebno tehniko priprave in postrežbe kave. Zgodba se je začela v osemdesetih letih, ko sta David Schumer v Seattlu in Luigi Lupi v Italiji skorajda hkrati ugotovila, da lahko skodelico kave s pomočjo mlečne pene spremenita v prave umetnine. Tehnika latte arta je kmalu navdušila bariste po vsem svetu, z nekaj truda in spretnosti pa se je lahko lotite tudi v domači kuhinji. Poleg dobre kave in kakovostnega mleka, boste za latte art umetnine potrebovali tudi pripomoček za penjenje mleka, mirno roko in veliko potrpljenja.

1. Najprej spenimo mleko

Za pripravo latte art umetnin potrebujemo spenjeno mleko s čvrsto mlečno peno. Najlažje jo naredimo tako, da hladno mleko (temperature od 2 do 5 stopinj Celzija) spenimo s šobo za penjenje, ki ne sme biti potopljena pregloboko. Vrček pri tem nekoliko nagnemo, paro pa dovajajmo toliko časa, da prostornina mleka naraste na dvojno količino. Mleko pri tem ne sme zavreti, sicer se bo pena razpustila (optimalna temperatura spenjenega mleka je 65 stopinj Celzija). Za penjanje lahko uporabimo tudi lonček za penjenje ali električni penilec mleka.

Izkušeni baristi pravijo, da je najboljše mleko predvsem tisto, ki se dobro ujame s kavo. Hkrati mora biti tudi mastno in vrhunske kakovosti, saj le s takšnim pripravimo okusno, stabilno in kremno mlečno peno. Vse omenjene kvalitete ima Alpsko mleko Barista Professional, ki so ga v Ljubljanskih mlekarnah razvili v sodelovanju z vrhunskimi baristi Akademije STOW. Mleko je bogato z mlečno maščobo in beljakovinami, ki so ključne za stabilno peno, in je prijetno sladkega okusa.

2. Začnemo ustvarjati

Ko imamo pripravljeno spenjeno mleko in kavo, lahko začnemo z ustvarjanjem. V skodelico najprej nalijemo kavo, potem pa vanjo iz vrčka počasi vlivamo spenjeno mleko. Pri tem poskušamo s pomočjo krožnih gibov in rahlega tresenja vrčka »sem ter tja« narisati vzorec. Med najbolj priljubljenimi so srce, tulipan, roseta in jabolko, narišemo pa lahko tudi obraz, polža, ptiča in številne druge umetnine. Skrivnost uspeha tiči tako v drži vrčka z mlekom in skodelice za kavo kot tudi v hitrosti ter višini vlivanja. Za lažjo predstavo, kako poteka celoten postopek, si poglejte spodnji video, potem pa zavihajte rokave in se lotite priprave svoje kavne umetnine!