Se želite opremiti z vrhunskimi kuhinjskimi noži, pa za nakup ne bi radi zapravili celega premoženja? Posezite po nožih svetovno znane blagovne znamke MasterChef, ki so vam v posebni akciji na voljo na vseh maloprodajnih bencinskih servisih OMV Slovenija!
Obvladovanje različnih tehnik rezanja je obvezna spretnost vsakega dobrega kuharja. A še preden se lotimo opisov najbolj osnovnih, zanimivih in uporabnih tehnik, bomo nekaj besed namenili nožem. Ti so pri tem opravilu skorajda nepogrešljivi, saj nam omogočajo hitro, natančno in preprosto rezanje živil na poljubne oblike. Pri tem je pomembno, da izberemo dobre nože, ki ustrezajo namenu oziroma opravilu, ki ga želimo z njim narediti. Z majhnim nožem bomo trdo živilo, kot je gomoljčna zelena, zelo težko narezali na enakomerno debele in tanke rezine. Za to opravilo je primernejši večji nož z dolgim in širokim rezilom, kot je velik kuharski nož, ki je primeren tudi za grobo ali drobno sekljanje zelišč in čebule, ne moremo pa ga uporabljati za natančno rezanje majhnih kosov zelenjave. V tem primeru bomo delo veliko bolj varno in učinkovito opravili z manjšim, večnamenskim kuhinjskim nožem. Ne glede na to, kakšen nož uporabljate, vedno pazite, da je rezilo ostro in nepoškodovano, pri njegovi uporabi pa seveda poskrbite tudi za svojo varnost. Zaradi topega noža se vam lahko zelo hitro pripeti, da vam ta zdrsne, pri tem pa se lahko tudi zelo grdo urežete. Tako, zdaj pa si priskrbite nekaj zelenjave in lahko začnemo! Predstavljamo vam tehnike rezanja sadja in zelenjave.
► Julienne in bâtonnet: Rezanje na paličice
Julienne je tehnika rezanja, pri kateri trše vrste zelenjave in sadja, kot so korenje, bučke, zelena in repa, narežemo na dolge paličice v obliki vžigalic. Najpogosteje jo uporabljamo, ko pripravljamo zelenjavo za dekoracije ali pražene jedi. Zelenjavo najprej narežemo na kvadraten ali pravokoten kos, ki ga nato po dolžini narežemo na tanke rezine, te pa nato položimo drugo na drugo in jih po dolgem narežemo na tanke paličice.
Bâtonnet je tehnika rezanja, pri kateri zelenjavo narežemo na nekoliko debelejše paličice. Njen namen je, da omogoči hitrejše in lažje kuhanje oziroma da zelenjavo, ki jo lahko jemo tudi surovo (korenje, stebelna zelena, bučke, kumara), narežemo na grižljaj velike kose. Podobno kot pri julienne zelenjavo tudi v tem primeru najprej narežemo na kvadraten ali pravokoten kos, ki ga nato narežemo na približno 6 mm debele rezine. Rezine zložimo drugo na drugo, nato pa jih po dolžini narežemo na 6 mm široke paličice.
Julienne je tehnika rezanja, pri kateri trše vrste zelenjave in sadja, kot so korenje, bučke, zelena in repa, narežemo na dolge paličice v obliki vžigalic. Najpogosteje jo uporabljamo, ko pripravljamo zelenjavo za dekoracije ali pražene jedi. Zelenjavo najprej narežemo na kvadraten ali pravokoten kos, ki ga nato po dolžini narežemo na tanke rezine, te pa nato položimo drugo na drugo in jih po dolgem narežemo na tanke paličice.
Bâtonnet je tehnika rezanja, pri kateri zelenjavo narežemo na nekoliko debelejše paličice. Njen namen je, da omogoči hitrejše in lažje kuhanje oziroma da zelenjavo, ki jo lahko jemo tudi surovo (korenje, stebelna zelena, bučke, kumara), narežemo na grižljaj velike kose. Podobno kot pri julienne zelenjavo tudi v tem primeru najprej narežemo na kvadraten ali pravokoten kos, ki ga nato narežemo na približno 6 mm debele rezine. Rezine zložimo drugo na drugo, nato pa jih po dolžini narežemo na 6 mm široke paličice.
Odgovorite na nagradno vprašanje in sodelujte v nagradni igri, v kateri lahko osvojite nepozabno doživetje: na domu vas bo obiskala Sara Rutar in vam pripravila gurmansko kosilo ali večerjo!
► Brunoise in macedonie: Rezanje na kocke
Brunoise je tehnika rezanja, s katero sadje ali zelenjavo narežemo na majhne, enakomerno velike kocke. Živilo navadno najprej narežemo na julienne, nato pa paličice prerežemo še počez, da dobimo kocke zaželene velikosti. Tako najpogosteje režemo jušno zelenjavo, por, repo, kumare in papriko, na kockice narezano zelenjavo pa lahko uporabljamo za pripravo juh, solat in enolončnic. Macedonie je tehnika, pri kateri sadje ali zelenjavo narežemo na večje kocke. Tehniko navadno uporabljamo, ko režemo zelenjavo za juho oziroma jušno osnovo. Postopek rezanja je enak kot pri brunoise, le da so rezine, paličice in kocke v tem primeru večje.
Brunoise je tehnika rezanja, s katero sadje ali zelenjavo narežemo na majhne, enakomerno velike kocke. Živilo navadno najprej narežemo na julienne, nato pa paličice prerežemo še počez, da dobimo kocke zaželene velikosti. Tako najpogosteje režemo jušno zelenjavo, por, repo, kumare in papriko, na kockice narezano zelenjavo pa lahko uporabljamo za pripravo juh, solat in enolončnic. Macedonie je tehnika, pri kateri sadje ali zelenjavo narežemo na večje kocke. Tehniko navadno uporabljamo, ko režemo zelenjavo za juho oziroma jušno osnovo. Postopek rezanja je enak kot pri brunoise, le da so rezine, paličice in kocke v tem primeru večje.
► Chiffonade: Rezanje na trakove
Tehniko uporabljamo za rezanje listnate zelenjave (špinača, zelje, blitva), glavnate solate in zelišč (meta, melisa, bazilika). Liste zložimo drugega na drugega, jih tesno zvijemo v rolico, ki jo nato narežemo na trakove, ki so lahko glede na namen uporabe zelo tanki ali nekoliko debelejši (od 1 mm pa vse do 3 cm).
► Sekljanje
Poznamo grobo in drobno sekljanje. Prvo tehniko uporabljamo, ko želimo živilo narezati na čisto majhne kose, uporabljamo pa jo za sekljanje aromatičnih zelišč in česna. Drugo tehniko uporabljamo, ko ne potrebujemo enakomernih koščkov, ko na primer sekljamo zelenjavo, ki jo dodajamo juham in enolončnicam.
Tehniko uporabljamo za rezanje listnate zelenjave (špinača, zelje, blitva), glavnate solate in zelišč (meta, melisa, bazilika). Liste zložimo drugega na drugega, jih tesno zvijemo v rolico, ki jo nato narežemo na trakove, ki so lahko glede na namen uporabe zelo tanki ali nekoliko debelejši (od 1 mm pa vse do 3 cm).
► Sekljanje
Poznamo grobo in drobno sekljanje. Prvo tehniko uporabljamo, ko želimo živilo narezati na čisto majhne kose, uporabljamo pa jo za sekljanje aromatičnih zelišč in česna. Drugo tehniko uporabljamo, ko ne potrebujemo enakomernih koščkov, ko na primer sekljamo zelenjavo, ki jo dodajamo juham in enolončnicam.
Poglejte si video, v katerem Sara Rutar, letošnja zmagovalka tekmovanja MasterChef Slovenija, prikaže tehniko brunoise, in postopek rezanja šalotke oziroma čebule na koščke.
Tako, zdaj, ko smo vas v teoriji seznanili s tehnikami rezanja in sekljanja, je čas, da znanje prenesete tudi v prakso. Ponujamo vam odličen jesenski recept, ki nam ga je zaupala letošnja zmagovalka kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija, Sara Rutar. V njeni zelenjavni jedi boste lahko izpilili tehniko brunoise, rezanje na kolobarje ter sekljanje česna in čebule na koščke.
 RECEPT: Zelenjavna ričota s špinačno kremo in parmezanovim čipsom Sestavine za 4 osebe: 300 g ješprenja (namočimo ga čez noč) 1 velik por 3 šalotke ali čebulice 2 stroka česna 250 g svežih gob 50 g jurčkov (šampinjonov, kostanjevk ipd.) 1,5 dl belega vina 1 l zelenjavne jušne osnove 1 bučka sol, poper, timijan 500 g svežih špinačnih listov 50 g masla 1 dl sladke smetane limetin sok sol, beli poper 100 g naribanega parmezana Zelenjavo in gobe očistimo, po potrebi tudi operemo. Šalotko in česen olupimo ter ločeno narežemo na koščke. Por narežemo na kolobarje, gobice drobno nasekljamo, bučko pa narežemo na brunoise. Jurčke si pustimo za pozneje. V ponvi segrejemo olje in na njem posteklenimo šalotko. Dodamo narezano zelenjavo in česen ter vse skupaj med mešanjem malo popražimo. Zalijemo z vinom, počakamo, da alkohol izhlapi, potem pa dodamo namočen ješprenj in ga zalijemo z malo jušne osnove. Nenehno mešamo, postopoma prilivamo jušno osnovo in na zmernem ognju kuhamo 20 do 30 minut, da se ješprenj zmehča. Začinimo s soljo in poprom, za okus dodamo tudi timijan, lahko kar cele vejice. Medtem ko se ješprenj kuha, pripravimo špinačno kremo. Špinačne liste blanširamo v kropu 1 do 2 minuti, da se zmehčajo, potem pa jih na hitro ohladimo v ledeni vodi, da ustavimo nadaljnji postopek kuhanja in obdržimo lepo zeleno barvo. Ohlajene liste dobro odcedimo in dodamo v posodo, kjer jih bomo lahko drobno zmleli. V kozici segrejemo maslo in smetano. Mešanico vlijemo v posodo s špinačo ter vse skupaj zmeljemo v gladko kremo, ki jo precedimo čez drobno cedilo ter po okusu začinimo s soljo, poprom in limetinim sokom. Nizek pekač obložimo s papirjem za peko in po njem razporedimo kupčke naribanega parmezana. Pekač za 8 minut potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija. Na koncu pripravimo še jurčke. Narežemo jih na večje kose, ki jih na hitro popražimo na olivnem olju in po okusu začinimo s soljo in poprom. Špinačno kremo in ješprenj z gobicami in zelenjavo serviramo na krožnike. Okrasimo s parmezanovim čipsom in popraženimi jurčki ter pripravljeno jed postrežemo. |
Sponzorirana objava
UI
Vsebina ustvarjena brez generativne umetne inteligence.
