Kvalitetno bučno olje prepoznamo po njegovi gosti viskoznosti, temno zeleni barvi in blagem okusu po orehih.

Zdravo in vegi

Resnica o bučnem olju!

Razlogov, zakaj bi moralo biti bučno olje v vsakem gospodinjstvu, je veliko. Prvi je zagotovo značilen orehast okus, ki se odlično ujame s številnimi živili. Drugi se skriva v njegovih zdravilnih učinkovinah, zaradi katerih mu pravimo tudi studenec mladosti. Tretji pa je njegova vsestranska uporabnost. In če ne veste, kako bi ga lahko uporabili, vam v nadaljevanju ponujamo nekaj uporabnih nasvetov.

M.J.

03. 03. 2015 11.02

Bučno olje je slovenska kulinarična posebnost. Še zlasti priljubljeno je na Štajerskem in v Prekmurju. Nekdaj smo poznali zgolj toplo stiskano bučno olje, od leta 1994 pa pridelujemo tudi hladno stiskano olje. Pri tradicionalnem toplem stiskanju se bučna semena najprej zmeljejo, nato se mešajo in pražijo, na koncu pa stisnejo. Končni produkt je gosto in temno olje z značilnim orehastim okusom, ki ga Slovenci še kako dobro poznamo. Pri hladnem stiskanju pa se bučna semena predhodno ne obdelujejo, temveč se stresejo v posebno stiskalnico, ki iz semen iztisne olje. V olju se tako ohranijo vse snovi, ki so v bučnih semenih, olje pa je zaradi postopka bolj svetle barve ter tudi nekoliko manj intenzivnega okusa.

Olje, ki se ponaša s številnimi zdravilnimi učinkovinami

Bučno olje, ki mu pravimo tudi studenec mladosti, vsebuje veliko mineralov (magnezij, kalcij, silicij, selen in cink), vitaminov (A, B1, B2, C, D in E), beljakovin in kar 80 odstotkov nenasičenih maščobnih kislin, ki jih človeško telo nujno potrebuje za normalno delovanje. Sodi med redka olja, ki vsebujejo maščobne omega-3 kisline, ki lajšajo vnetja (tudi sklepov) ter preprečujejo nastanek rakavih tvorb. Bogato pa je tudi z delta-7-steroli, ki delujejo proti povečanju prostate. Po najnovejših raziskavah učinkovine v bučnih semenih pomagajo tudi pri zniževanju slabega holesterola in visokega krvnega tlaka, hkrati pa krepijo delovanje mehurja.

Bučna juha z bučnim oljem FOTO: Profimedia

Če bučno olje uporabljamo kot preliv za sladoled, ga lahko osladimo z malo javorjevega sirupa. FOTO: iStockphoto

Ne uporabljamo ga samo za začinjanje solat!

Bučno olje največkrat uporabljamo in uživamo hladno, kot dodatek raznim jedem in solatam. Odlično je v kombinaciji s fižolom, krompirjem, regratom, čebulo, črno redkvijo, tuno, paradižnikom, radičem, motovilcem, zeljem, jajci, kislim zeljem in kuhano govedino. Čeprav so solate z dodatkom bučnega olja posebne in zelo okusne, pa je škoda, da ga ne uporabljamo tudi v druge namene. V nadaljevanju vam predstavljamo še nekaj načinov uporabe bučnega olja.
►Bučno olje lahko uporabimo za pripravo zelo okusnega namaza za kanapeje, sendviče in popečene kruhke. Zmešamo ga s skuto (tofujem) in kislo smetano, svežimi zelišči, začimbami ter sesekljano čebulico. Po želji dodamo še stisnjen ali drobno sesekljan česen ter bučna semena in okusen namaz je v hipu pripravljen.
≈ RECEPT: Skutin namaz z bučnim oljem

►Ker je olje zelo gosto, lahko z njim okrasimo zelenjavne, sirne, mesne in testeninske krožnike ter juhe. Odličen učinek dosežemo, če z nekaj kapljicami olja okrasimo bučno kremno juho.
≈ RECEPT: Počasi pečen svinjski hrbet z bučo, blitvo in bučnim oljem
≈ RECEPT: Skutni štruklji v gobovi omaki z bučnim oljem

►Iz bučnega olja lahko pripravimo tudi bučni pesto, ki ga vmešamo v špagete, juhe ali enolončnice, namažemo na popečen kruh, ali uporabimo za začinjanje solat. Za osnovo pesta uporabimo (prepražene) bučne pečke, sveže začimbe in česen. Drobno sesekljane sestavine na koncu samo še zmešamo z bučnim oljem, nadevamo v kozarčke in shranimo v hladilniku.

►Četudi morda težko verjamete, lahko bučno olje uporabljamo tudi pri pripravi sladic. Zeleno olje se odlično ujame s čokolado, vanilijevim sladoledom in sladkimi sladicami. Uporabimo ga lahko tudi pri pripravi biskvitnega testa in kvašenega testa, iz katerega spečemo kruh.
≈ RECEPT: Vanilijev sladoled z bučnim oljem in semeni
≈ RECEPT: Zelena torta s skuto

UI Vsebina ustvarjena brez generativne umetne inteligence.

olje bučno uporaba nasveti zdravo učinkovine

Sorodni članki

10 bučnih jedi, ki jih morate poskusiti!

Ko se v deželo prikrade jesen, se začne sezona buč. Ti oranžni plodovi pa niso samo zelo okusni, temveč tudi izredno zdravi in hranljivi, zato je dobro, da se v jesenskih in zimskih dneh čim večkrat znajdejo na vaših krožnikih. In če ne veste, kako jih pripraviti, vam ponujamo 10 zanimivih receptov.

Jesen

10 bučnih jedi, ki jih morate poskusiti!

Regrat: več kot 10 okusnih receptov!

Regrat ni samo okusna, temveč tudi izjemno zdrava popestritev jedilnika, zato je prav, da si ga spomladi pogosto privoščimo. Pa naj ne bo vedno samo v solati, saj je odličen tudi kot dodatek testeninam, juham in tudi smoothijem.

Zdravo in vegi

Očiščevalna dieta z jabolčnim kisom

Za nami so prazniki, ko smo najverjetneje pojedli (pre)več, kot bi naše telo potrebovalo za svoje delovanje. In sedaj imamo težave z novo pridobljenimi kilogrami, prebavo, kožo ipd. Čas je, da se čim prej lotimo preproste, preizkušene in zdrave diete z jabolčnim kisom!

Dieta

Čas je za olive!

Spregovorili bomo o olivah, njihovih zdravilnih učikovinah in uporabi oljčnega olja. Za vas pa smo izbrali tudi nekaj okusnih receptov, v katerih se olive uporabljajo kot glavna sestavina.

Zdravo in vegi