Jajca najprej dobro razžvrkljamo

Jajca ubijemo v skledo, kjer jih z vilicami ali ročno metlico dobro razžvrkljamo, da vanje vtepemo nekaj zraka. Pred peko jih po želji rahlo začinimo s poprom in soljo. V nekaterih različicah jih pred peko celo stepemo skupaj z mlekom, vodo ali kislo smetano. Pri tem pa je pomembno, da so jajca zelo sveža, da z dodatki ne pretiravamo (na dve jajci računamo zgolj eno žlico smetane ali vode) in da potem, ko dodamo dodatke, jajca še eno minuto temeljito mešamo, preden jih vlijemo v ponev.

Umešanih jajc nikoli ne pečemo na visoki temperaturi, saj lahko prehitro zakrknejo ali pa se zažgejo. Priprava zahteva malce potrpljenja, saj jih moramo peči na nizki temperaturi in nenehno mešati, da ostanejo lepo rahla in kremasta. Na začetku peke se jajčna zmes prime na dno posode, zato jo s kuhalnico (lopatko) postrgamo z dna in pomešamo s še tekočim jajcem. V nadaljevanju peke pa se začne zmes prijemati tudi na obod, zato pazimo, da jo postrgamo tudi z oboda. Posodo lahko med peko nekajkrat odstavimo, da se malce ohladi in potem znova pristavimo na kuhalnik.

Ko umešana jajca postanejo kremasta, vendar so še redkejša, kot si želimo, posodo odstavimo s kuhalnika. Nadaljujemo mešanje, in ko jed dobi želeno gostoto, jo takoj postrežemo. Umešana jajca so lahko mehka ali čvrsta, le suha ne smejo biti nikoli. Če se to zgodi, hitro umešamo še eno ali dve žlici masla ali smetane.

Improvizirajmo!

Umešana jajca lahko obogatimo s številnimi dodatki. Odlična so v kombinaciji s šparglji, slanino, prekajenim lososom, gobicami, tartufi, rakci, polenovko, parmezanom, kaviarjem, siri, špinačo, pršutom, klobasami, svežimi zelišči in zelenjavo (paradižnik, paprika, bučke ipd.). Drobno sesekljana zelišča (peteršilj, drobnjak, krebuljica, bazilika ipd.) lahko dodamo v surovo jajčno zmes ali pa jih potrosimo po že pripravljenih jajcih. Nasitnejše dodatke, kot so pršut, dimljen losos, zelenjava in sir, pa jajcem primešamo, ko se že začnejo strjevati. Lahko pa jih tudi najprej prepražimo, in ko se zmehčajo, nanje nalijemo dobro razžvrkljana jajca in vse skupaj med mešanjem spečemo.

► Umešana jajca s tartufi
► Umešana jajca s špinačo
► Umešana jajca s prekajenim lososom
► Umešana jajca z meto in feto
► Umešana jajca po mehiško
► Umešana jajca z banano

Oglejte si video, v katerem kuharski mojster Jamie Oliver prikaže, kako se pripravijo umešana jajca na angleški, francoski in ameriški način.