RECEPT: Bujta repa

♦ Sestavine:
2 kg kisle repe
2-3 kg mesnatih svinjskih kosti ali svinjskih reber
200 g prosene kaše
Lovorov list, šetraj, poper v zrnju, kumina, sol

♦ Prežganje:
6 zvrhanih žlic moke
2 dl svinjske masti
3 srednje velike čebule
4 veliki stroki česna
1-2 žlici mlete rdeče (sladke) paprike

Kosti prežagamo ali prerežemo v sklepih in pri tem pazimo, da jih ne zdrobimo preveč. Repo poskusimo; če se nam zdi prekisla, jo na hitro speremo z mrzlo vodo. 

Kosti operemo, zložimo v velik lonec in zalijemo s hladno vodo (vode naj bo toliko, da vsi kosi v celoti pokriti). Pristavimo in pustimo, da kosti počasi vrejo 30 minut. Dodamo še nekaj lovorovih listov, popra v zrnju, žličko sveže mletega popra in noževo konico kumine.

Po 30 minutah kuhanja, v konec dodamo kislo repo in sol, po potrebi dolijemo še malo vode in na zmerni temperaturi kuhamo približno 40 minut. 

Ko je repa na pol kuhana oziroma gre kuhanje že proti koncu, v lonec dodamo še oprano proseno kašo, ki mora ostati na površini repe, zato jedi ne mešamo, saj bi se lahko kaša prijela na dno posode. 

Ko je kaša kuhana, iz lonca odstranimo kosti. Z njih oberemo meso in ga vrnemo v lonec z repo in kašo.

Na koncu naredimo še prežganje. V ponvi segrejemo mast, na kateri prepražimo drobno narezano čebulo. Dodamo moko (pazimo, da zmes ne postane preveč tekoča in ne preveč trda) in jo med nenehnim mešanjem zlato rjavo popražimo. Dodamo sesekljan česen, zalijemo s približno pol litra hladne vode ter na gosto prevremo. Ponev odstavimo. Tik preden prežganje vlijemo v lonec, vanj na hitro vmešamo mleto papriko. Prežganje dodajamo počasi in ga porabimo samo toliko, da se jed lepo zgosti (bujta repa ne sme biti preveč gosta). Jed na koncu začinimo še z malo šetraja in jo postrežemo v lončeni posodi.