Slovenska Istra je zelo raznoliko, razgibano in s svežimi živili bogato območje. Tradicionalne jedi iz notranjosti Istre so pripravljene zlasti iz pridelkov domačih vrtov, v obalnem predelu pa na jedilnikih prevladujejo ribe in morski sadeži.
Odlična priložnost za obisk Slovenske Istre je ogled prireditve "Največja istrska fritaja s špargo".FOTO: Dare Čekeliš
Slovenska Istra je območje, ki se razprostira od kraškega roba na vzhodu do Jadranskega morja na zahodu in od meje z Italijo na severu do meje s Hrvaško na jugu. Gre za zelo razgibano območje, ki je posuto s številnimi griči in dolinami, prepredeno s potoki in rečicami ter bogato zasajeno z gozdovi, vinsko trto in oljkami. In prav razgibana in rodovitna pokrajina, pestra preteklost ter prepletanje različnih tradicij, ki so jih narodi v preteklosti prinašali s seboj, so pustili svoj pečat v zanimivi in zelo pestri istrski kuhinji, za katero je značilna uporaba svežih sestavin (sadja, zelenjave in rib), zelišč in samoraslega rastlinja.
Stara istrska kuhinja je temeljila na uporabi zgolj nekaj osnovnih sestavin, iz katerih so gospodinje z iznajdljivostjo in ljubeznijo pripravljale zelo raznolike jedi. Kuhinja oziroma t.i. “kužina“ je bila glavni bivalni prostor, ki je služil pripravi jedi, ogrevanju prostora in druženju. Njen osrednji del je bilo ognjišče, na katerem so kuhali in pekli. Danes starih ognjišč, ki bi rabili prvotnemu namenu, skorajda ni več, saj so jih zamenjali štedilniki. Ohranila pa se je ljubezen do priprave jedi iz svežih in preprostih sestavin ter uporaba divjih rastlin (šparglji in tartufi), začimb in dišavnic.
Nekdaj so piščanca pripravljali za bolj svečane priložnosti, danes pa si lahko piščanca na istrski način privoščimo za povsem običajno nedeljsko kosilo.FOTO: iStockphoto
Že od nekdaj so glavne sestavine istrske kuhinje pšenična in koruzna moka, paradižnik (pomidoro), krompir (kamper), blitva (bledeš), fižol, zelje (kapus), divji šparglji (šparoge ali šparge), številni mesni izdelki (pršut, panceta, krvavice, klobase), siri (ovčji in kravji) in jajca. Meso, sveže ribe (večinoma plave), mehkužci in morski sadeži so se na mizah znašli bolj poredko. Za začinjanje jedi se uporabljata vinski kis in morska sol, nepogrešljivi sestavini za pripravo jedi pa sta domače oljčno olje in vino (malvazija in refošk). Iz teh preprostih sestavin so že v preteklosti pripravljali zelo raznolike domače dobrote, po katerih Slovenska Istra slovi še danes. Govorimo o domačem kruhu, polenti, frtaljah (fritajah), njokih, štrukljih, domačih testeninah oz. paštah (fuži, makaroni, blečići), mineštrah ...
Pašta fižolFOTO: iStockphoto
Istrske mineštre se nekoliko razlikujejo od kraja do kraja, vendar je priprava večinoma povsod enaka. Mineštra se kuha počasi, sestavljena je iz sezonskih živil, za bogatenje okusa pa se kuha skupaj s pršutovo kostjo, kosom pancete ali suhimi svinjskimi rebri. Najbolj znani mineštri sta “bobiči“ (mineštra iz koruznega zrnja) in “paštafažoj“ (mineštra iz fižola in testenin).V primeru, ko se mineštra pripravlja iz kislega zelja, govorimo o joti. Tradicionalna istrska jota se ne pripravlja s krompirjem, vendar jo vseeno lahko pripravimo na oba načina (z ali brez krompirja).
