Slovenci zaužijemo premalo rib. Z osmimi kilogrami zaužitih rib na leto, kot jih povprečno zaužije vsak Slovenec, krepko zaostajamo za evropskim povprečjem (okoli 20 kilogramov). Razlogov za tako stanje je več, med njimi je tudi ta, da veliko ljudi rib ne mara preprosto zato, ker jih motijo kosti.
Ribje palčke ne vsebujejo kosti, zaradi dodane "panade" pa so tudi mikavnejše. Kupujejo jih tudi tisti, ki sicer niso ljubitelji rib, po navadi pa so všeč tudi otrokom. Zamrznjene ribje palčke se torej zdijo dobra alternativa svežim ribam. Pa so res? Nikakor ne, opozarjajo na Zvezi potrošnikov Slovenije.
Panada, olje in voda
"Pogled na sestavine ribjih palčk razkrije, da večina vzorcev vsebuje zgolj 65 odstotkov rib. V večini primerov je v palčkah aljaški polak, ki sodi med bele ribe," je rezultate predstavila dr. Tanja Pajk Žontar iz Zveze potrošnikov Slovenije in dodala: "Kar okoli 35 % sestavin izdelka sta "panada", maščoba oz. olje, v katerem so bile palčke predhodno toplotno obdelane, in dodana voda." Panada je običajno narejena iz pšenične moke, škroba (krompirjevega), soli, kvasa in začimb (npr. poper, paprika, kurkuma). Proizvajalci pri predhodni toplotni obdelavi ribjih palčk običajno uporabljajo sončnično, repično in rastlinsko olje.
"Pogled na sestavine ribjih palčk razkrije, da večina vzorcev vsebuje zgolj 65 odstotkov rib. V večini primerov je v palčkah aljaški polak, ki sodi med bele ribe," je rezultate predstavila dr. Tanja Pajk Žontar iz Zveze potrošnikov Slovenije in dodala: "Kar okoli 35 % sestavin izdelka sta "panada", maščoba oz. olje, v katerem so bile palčke predhodno toplotno obdelane, in dodana voda." Panada je običajno narejena iz pšenične moke, škroba (krompirjevega), soli, kvasa in začimb (npr. poper, paprika, kurkuma). Proizvajalci pri predhodni toplotni obdelavi ribjih palčk običajno uporabljajo sončnično, repično in rastlinsko olje.
Ribje palčke lahko pripravimo tudi sami. Recept je TUKAJ.
Malo beljakovin in veliko maščob
Na ZPS so pri testiranih vzorcih določili količino beljakovin in maščobe. "Ugotovili smo, da imajo vsi preverjeni vzorci razmeroma malo beljakovin in veliko maščobe, če jih primerjamo z ribami. Morda se sicer na prvi pogled takšna primerjava ne zdi smiselna, saj ribje palčke vsebujejo tudi "panado". Ob vedenju, da ribje palčke pogosto ponujamo našim otrokom kot "ribe", pa je le dobro vedeti, da med »ribo« in "ribjo palčko" obstaja kar nekaj razlik," opozarja dr. Tanja Pajk Žontar in dodaja: "Glede vsebnosti soli pa bi večini zasvetila oranžna luč."
Na ZPS so pri testiranih vzorcih določili količino beljakovin in maščobe. "Ugotovili smo, da imajo vsi preverjeni vzorci razmeroma malo beljakovin in veliko maščobe, če jih primerjamo z ribami. Morda se sicer na prvi pogled takšna primerjava ne zdi smiselna, saj ribje palčke vsebujejo tudi "panado". Ob vedenju, da ribje palčke pogosto ponujamo našim otrokom kot "ribe", pa je le dobro vedeti, da med »ribo« in "ribjo palčko" obstaja kar nekaj razlik," opozarja dr. Tanja Pajk Žontar in dodaja: "Glede vsebnosti soli pa bi večini zasvetila oranžna luč."
Ribje palčke bi morale imeti okus po ribi in ne po "panadi"
Skupina šolanih senzoričnih preskuševalcev je preverila tudi zunanji videz in barvo zamrznjenih in ocvrtih ribjih palčk, pri ocvrtih palčkah pa tudi sestavo vsebine, barvo, teksturo, vonj in okus. Preskuševalci so pri nekaterih vzorcih grajali prav to, da ribje palčke niso imele okusa po ribi, da je bil ta preveč moknat, masten, prazen in voden. Med pogostejšimi očitki je bila tudi mehka in vodena tekstura vsebine ter pretemna (siva) barva, še izpostavljajo na ZPS.
