Sestavine:

Prvi korak:
900 g bele moke (Manitoba)  
100 g koruzne moke
6 dl vode

Drugi korak:
1/3  kocke kvasa Fala
30 g kislega testa Fala
0,5 dl vode
3 male žličke soli
1 mala žlička sladkorja

V prvem koraku zmešamo vodo in moko ter pustimo počivati vsaj dve uri (lahko čez noč).

Nato dodamo ostale sestavine in zamesimo kvašeno testo. Preostalo vodo vmešamo čisto na koncu, ko je testo že povsem gladko.

Testo pustimo počivati tri ure; priporočljivo je, da ga na pol ure razvlečemo in preložimo ter okrepimo glutenske vezi.

Vzhajano testo stresemo na pult, razdelimo na dva dela in oblikujemo hlebčka. Vsakega položimo v pomokan pehar in pustimo vzhajati pol ure na sobni temperaturi, nato še dve uri v hladilniku. Med vzhajanjem segrejemo pečico s posodo in pokrovom, v kateri bomo pekli kruh, na 250 °C.

Vzhajan kruh obrnemo na desko, zarežemo vzorec in z deske stresemo v vročo posodo, jo pokrijemo in damo v pečico. *

Kruh pečemo 20 minut na 250 °C, nato pokrov odstranimo in pečemo še deset minut odkritega.

Ko smo spekli prvi hlebček, nadaljujemo s peko drugega (ta mora biti med tem v hladilniku).

Podroben opis na: https://kruhinpotica.com/kako-peci/10-korakov-za-pripravo-kruha-iz-kislega-testa/

*Čas vzhajanja v peharju moramo prilagoditi aktualnim razmeram. Hitrost vzhajanja je odvisna od številnih dejavnikov (temperature prostora v času prvega vzhajanja, intenzivnosti mešanja, kakovosti moke, temperature v prostoru oziroma hladilniku v času vzhajanja v peharju itd.), zato čas vzhajanje v peharju ustrezno prilagodimo. Ali je hlebček dovolj vzhajal, lahko preverimo s pritiskom prsta v testo. Hlebček je primeren za v pečico, če odtis prsta počasi izgine in se testo počasi vrne nazaj na svoje mesto. Če se testo hitro vrne nazaj na prvotno mesto, je testo premalo vzhajalo. Če pa se vdolbinica ne zapolni nazaj ali se celo pretrga, je testo že preveč vzhajalo.

Naročnik oglasa je Bonopan d.o.o.