♦ Dušen goveji bočnik (sestavine za 4 sendviče): 1 kg govejega bočnika s kostjo, 0,7 dl sojine omake, 0,5 dl riževega vina, 0,7 dl refoška, večja rezina svežega ingverja, 0,04 kg temne miso paste, manjša vejica rožmarina, 2 vejici rožmarina, 0,025 kg cvetličnega medu, 1 čili, 0,5 kg na krhlje narezane čebule, 2 stroka česna, 0,16 l vode, sol in sveže mleti poper, svinjska mrežica ali pečka
Goveji bočnik s kostjo damo v višjo ognjevarno posodo s pokrovom. Vse ostale sestavine dodamo v skledo, dobro premešamo in dodamo govejemu bočniku. Posodo pokrijemo in jed dušimo v pečici, ogreti na 130 stopinj Celzija, približno 3 ure oziroma tako dolgo, da meso z lahkoto odstopi od kosti. Dušeno meso ohladimo, potem pa ga natrgamo na kose (ločeno natrgamo tudi želatinasto vezivno tkivo). Iz kosti odstranimo kostni mozeg in ga skupaj z natrganim želatinastim vezivnim tkivom gladko zmiksamo. Natrgano meso in želatinasto zmes dobro premešamo in po potrebi začinimo. Meso lahko pustimo natrgano ali pa ga oblikujemo v manjše "polpetke", ki jih zavijemo v svinjsko mrežico.
Brstični ohrovt narežemo na tanke rezance, ki jih stresemo v skledo in zmešamo z ostalimi sestavinami.
♦ Jabolčni hren: 1 olupljeno jabolko topaz, limonin sok, 0,05 kg delikatesnega hrena, 0,05 kg majoneze, pehtran, sol in sveže mleti poper
Jabolko drobno naribamo, osvežimo z limoninim sokom in zmešamo z delikatesnim hrenom in majonezo. Po okusu začinimo s poprom, soljo in nasekljanim svežim ali suhim pehtranom
Zimski kulinarični vrhunec z zvenečimi kuharskimi imeni
Bi radi sendvič z dušenim govejim bočnikom in ohrovtovo solatko poskusili tudi vi? Vabljeni na Krvavec, kjer bo med 27. in 30. januarjem potekal tradicionalni Gourmet Cup Ljubljana 2018, ki bo tudi letos postregel z vrhunskimi kulinaričnimi mojstrovinami in zvenečimi kuharskimi imeni. Za ljubitelje dobre kulinarike in belih strmin sta še zlasti zanimiva nedeljski in torkov dogodek, ko bo na Krvavcu potekal Gourmet na snegu, na katerem bodo sodelovali številni slovenski in italijanski kuharski mojstri (Jure Tomič, Marko Pavčnik, Luka Košir, Srečko Kunst, Tomaž Bolka, Igor Delak, Ana Šušteršič, Guiseppe Mancino, Ivan Bombieri, Cesare Battisti ipd.). Slednji bodo za ceno 4 EUR za jed gostom ponudili pravo kulinarično doživetje na snegu, vsi, željni smučanja, pa se bodo lahko v torek udeležili tudi čisto čisto prave smučarske tekme. Več o dogodku si lahko preberete TUKAJ.
