Poglejte si, kako se pravilno pripravi meso, da je mehko in okusno!
Pri pripravi hrane je zelo pomembna izbira pravilnega postopka toplotne obdelave, ki ji navadno posvečamo veliko pozornosti. Veliko manj pa se ukvarjamo s predpripravo živil, ki je za kakovostno jed prav tako pomembna. V nadaljevanju vas bomo seznanili s priporočili, ki jih morate upoštevati pri pripravi mesa.
Vsak kuhar naj bi poleg čiščenja ter rezanja sadja in zelenjave obvladal tudi (pred)pripravo mesa. Res je, da lahko danes skorajda v vsaki trgovini ali mesnici kupimo že razkosano in narezano meso (na kocke, zrezke, trakove), vendar je tako pripravljeno živilo navadno dražje in zato kaj hitro ugotovimo, da je pač bolj ekonomično, če meso pripravimo kar sami. Poleg tega ga lahko doma tudi bolje očistimo in predvsem pravilno narežemo, s čimer poskrbimo, da je še bolj mehko in okusno. In da naslednjič, ko boste domov prinesli lep kos svinjskega fileja ali govedine, ne boste razmišljali, kako bi se lotili čiščenja in priprave mesa, vam predstavljamo nekaj priporočil, ki jih morate pri tem upoštevati.
Se želite opremiti z vrhunskimi kuhinjskimi noži, pa za nakup ne bi radi zapravili celega premoženja? Posezite po nožih svetovno znane blagovne znamke MasterChef, ki so vam v posebni akciji na voljo na vseh maloprodajnih bencinskih servisih OMV Slovenija!
Da bomo meso lahko očistili, narezali ali sesekljali, potrebujemo nekaj dobrih nožev, dovolj veliko desko in seveda tudi nekaj dodatnega časa za pripravo. Za določena opravila uporabljamo različne nože, izbira pravega nam bo delo zelo olajšala. ► Velik kuharski nož: odličen za rezanje, sekljanje in tudi mletje. Uporabljamo ga za rezanje surovega ali že pripravljenega mesa. Široko in ostro rezilo je izvrstno tudi za rezanje mesa na majhne kose in rezine. ► Manjši vsestranski kuhinjski nož: uporabljamo ga za izločevanje kosti, odstranjevanje kože, čiščenje mesa in rezanje manjših kosov mesa. ► Noži za rezanje zrezkov: na pol nazobčano rezilo omogoča povsem enostavno rezanje že pečenega mesa, kot so zrezki, steaki, medaljoni, zarebrnice ipd.
MasterChef noži - 4FOTO: Damjan Žibert
Vsi pripomočki, ki jih uporabljamo, morajo biti čisti, noži kakovostni in ostri, deska, na kateri bomo meso rezali, pa naj bo stabilno nameščena na podlago. V kolikor je potrebno, meso najprej očistimo (odstranimo odvečno maščobo in žilice), potem pa ga poljubno narežemo ali sesekljamo. Pri tem pazimo, da ga vedno režemo prečno na vlakna, saj bo tako veliko bolj mehko in tudi okusno. V kolikor pripravljamo meso za dušenje, ga najprej narežemo na dolge trakove, nato pa pravokotno na vlakna na enakomerne kocke – majhne, srednje ali velike, pač glede na potrebo. V kolikor želimo meso narezati na trakove, očiščeno meso pravokotno na vlakna najprej narežemo na 6 mm debele zrezke, te pa nato po dolžini razrežemo na tanke trakove.
Odgovorite na nagradno vprašanje in sodelujte v nagradni igri, v kateri lahko osvojite nepozabno doživetje: na domu vas bo obiskala Sara Rutar in vam pripravila gurmansko kosilo ali večerjo!
Poglejte si video, v katerem Sara Rutar, letošnja zmagovalka kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija, prikaže postopek čiščenja in rezanja svinjskega fileja (svinjska ribica), potem pa zavihajte rokave, si pripravite svinjske medaljone ter jih uporabite v Sarini jesenski jedi, katere recept vam razkrivamo v nadaljevanju.
MasterChef noži - 5FOTO: Damjan Žibert
Svinjski file z bučnim pirejem, pečenim krompirjem in hruškovim čatnijem
Sestavine za 4 osebe: 600 g svinjskega fileja (svinjska ribica) sol, dimljena paprika in poper 12 rezin pancete 2 vejici rožmarina, nekaj neolupljenih strokov česna
2 krompirja 100 g masla 2 vejici rožmarina, sol in poper
500 g očiščenega bučnega mesa timijan, ostra paprika, sol in poper 2 žlici masla 1 dl sladke smetane
2 hruški 2 šalotki 2 žlici medu limonin sok, sol
Svinjski file skrbno očistimo in ga narežemo na 12 enako debelih kosov (debeline približno 2,5 cm). Vsak medaljon rahlo začinimo s soljo, poprom in dimljeno slanino ter ovijemo z rezino slanine, da dobimo lepo obliko. Ponev dobro segrejemo in vanjo vlijemo malo olja. Dodamo vejici rožmarina, nekaj strtih česnovih strokov in začinjene medaljone, ki jih na segretem olju na hitro popečemo iz vseh strani. Popečene medaljone na koncu za 5 minut potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, da se meso speče tudi v notranjosti.
Krompir olupimo, operemo in zrežemo na večje kocke, ki jih blanširamo v vrelem kropu približno 8 minut. V ponvi razpustimo maslo, dodamo vejici rožmarina in odcejen krompir, ki ga nekaj minut sotiramo na segreti maščobi, da dobi lepo barvo in se hrustljavo zapeče. Začinimo s soljo in poprom.
Bučo narežemo na majhne kocke, ki jih stresemo v lonec. Dodamo malo maščobe in bučo med mešanjem na nizkem ognju malo popražimo. Dodamo začimbe in pokrijemo. Dušimo, da se bučno meso zmehča, vmes pa v posodi segrejemo maslo in smetano. Vročo mešanico vlijemo v lonec z zmehčano bučo in vse skupaj s paličnim mešalnikom zmešamo v gladek pire, ki ga po potrebi dodatno začinimo s soljo in poprom.
Hruške in šalotko olupimo ter zrežemo na koščke. V kozici segrejemo olje in na njem popražimo šalotko. Dodamo hruške, vse skupaj začinimo z medom in limoninim sokom ter med občasnim mešanjem dušimo na zmerni temperaturi toliko časa, da se zmes lepo zgosti. Na koncu dodamo še ščepec soli, da nekoliko uravnotežimo sladkobo.
Na vsak krožnik serviramo po tri pečene medaljone. Priložimo nekaj kosov pečenega krompirja ter na krožnike v kupčkih nabrizgamo bučni pire in čatni. Pripravljeno jed takoj postrežemo.
Sponzorirana objava
Za ogled potrebujemo tvojo privolitev za vstavljanje vsebin družbenih omrežij in tretjih ponudnikov.
UIVsebina ustvarjena brez generativne umetne inteligence.
